Colombia Santa Ana

Anserma znajduje się w zachodniej części departamentu Caldas. To ośrodek rolniczy, w którym szczególne znaczenie ma uprawa kawy.
Spółdzielnia rozpoczęła działalność w 1967 roku. Ma rozległą wiedzę i doświadczenie w handlu kawą, a także wsparcie Krajowej Federacji Plantatorów Kawy w Kolumbii oraz Departamentalnego Komitetu Plantatorów Kawy w Caldas. Działa na terenie gmin Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar i Viterbo.

Do spółdzielni należy 2083 plantatorów kawy, którzy z zaangażowaniem i pasją uprawiają ziarna doskonałej jakości. Oprócz kawy uprawiają również trzcinę cukrową i banany, które sprzedają, by zarabiać na życie.
Pod kierownictwem nowego dyrektora generalnego, Luisa Miguela, spółdzielnia postanowiła postawić na technologię i produkcję kaw specialty. W magazynie powstały pomieszczenia z kontrolowaną temperaturą, w których przechowywane są mikroloty dostarczane przez producentów. Spółdzielnia rozpoczęła też eksperymenty z obróbką natural, po raz pierwszy nie narażając producentów na ryzyko.
Luis Miguel zainwestował w suszarnię Nuna Coffee, która pozwala regulować temperaturę i wilgotność podczas suszenia kawy. Te suszarnie powstały w Kolumbii, by sprostać wyjątkowo trudnym, zmiennym warunkom pogodowym panującym każdego dnia w kolumbijskich Andach. Na potrzeby tego projektu wybrano kilku lokalnych producentów znanych z wysokiej jakości, od których kupowano owoce kawowca po cenie wyższej niż rynkowa. Następnie spółdzielnia utworzyła punkt sortowania, by wybrać najdojrzalsze owoce i uzyskać jednolitą partię. W tym lotcie wykorzystano odmianę Castillo.

Po zbiorach i sortowaniu kawę poddaje się myciu i fermentacji w szczelnie zamkniętych beczkach przez 96 godzin. Następnie suszy się ją w suszarni przez 100–120 godzin w temperaturze 35–40°C.

To pierwsze kroki i wstępna próba. Spółdzielnia ma nadzieję rozwinąć program, zwiększyć jego możliwości i zaangażować więcej producentów.