Colombia Santa Ana

Anserma ligt in het westelijke deel van het departement Caldas. Het is een landbouwcentrum waar koffieteelt een belangrijke rol speelt.
De coöperatie begon in 1967 met haar activiteiten. Ze heeft uitgebreide kennis en ervaring met de commercialisering van koffie en krijgt steun van de National Federation of Coffee Growers of Colombia en het Departmental Committee of Coffee Growers of Caldas. Ze is actief in de gemeenten Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar en Viterbo.

De coöperatie heeft 2.083 aangesloten koffieboeren die met toewijding en passie koffie van uitstekende kwaliteit verbouwen. Naast koffie verbouwen ze ook gewassen zoals suikerriet en bananen om te verkopen en zo inkomsten te verdienen.
Onder de nieuwe algemeen directeur Luis Miguel heeft de coöperatie ingezet op technologie en de overstap naar de productie van specialty coffee. In het magazijn zijn temperatuurgecontroleerde ruimtes ingericht om de microlots van de producenten goed te bewaren. Daarnaast is de coöperatie voor het eerst gaan experimenteren met de productie van natural-koffie, zonder de producent risico te laten lopen.
Luis Miguel investeerde in een droogkast van Nuna Coffee, waarin de temperatuur en luchtvochtigheid kunnen worden geregeld om de koffie te drogen. Deze kasten werden ontwikkeld in Colombia om de grote uitdagingen van het voortdurend veranderende dagelijkse klimaat in de Colombiaanse Andes aan te pakken. Voor de start van dit project selecteerden ze enkele lokale producenten die bekendstaan om hun kwaliteit en kochten ze koffiebessen in tegen een hogere prijs dan de gebruikelijke marktprijs. Vervolgens richtte de coöperatie een sorteerstations in om de rijpste koffiebessen te selecteren en voor uniformiteit te zorgen. De variëteit in deze lot is Castillo.

Na het plukken en sorteren wordt de koffie gewassen en 96 uur gefermenteerd in afgesloten vaten. Daarna wordt hij 100 tot 120 uur gedroogd in de droogkast bij een temperatuur van 35–40 graden Celsius.

Dit zijn de eerste stappen en een eerste proef. Ze hopen de capaciteit van de coöperatie uit te breiden en te verbeteren, en meer producenten bij dit programma te betrekken.