Colombia Santa Ana

Anserma est située dans la partie occidentale du département de Caldas. C’est un centre agricole où la culture du café occupe une place importante.
La coopérative a commencé ses activités en 1967. Elle possède une vaste expérience et de solides connaissances dans la commercialisation du café, et bénéficie du soutien de la Fédération nationale des producteurs de café de Colombie et du Comité départemental des producteurs de café de Caldas. Elle intervient dans les municipalités d’Anserma, de Risaralda, de San José, de Belalcázar et de Viterbo.

La coopérative compte 2 083 producteurs de café associés qui cultivent des cafés d’excellente qualité avec dévouement et passion. En plus du café, ils cultivent également la canne à sucre et la banane pour les vendre et en tirer un revenu.
Avec son nouveau directeur général, Luis Miguel, la coopérative a souhaité adopter les nouvelles technologies et s’orienter vers la production de cafés de spécialité. Des zones à température contrôlée ont été aménagées dans l’entrepôt pour préserver les micro-lots livrés par les producteurs. La coopérative a également commencé à expérimenter pour la première fois le traitement natural, sans faire peser les risques sur les producteurs.
Luis Miguel a investi dans une boîte de séchage Nuna Coffee, capable de réguler la température et l’humidité pour sécher le café. Ces boîtes ont été conçues en Colombie afin de faire face aux conditions particulièrement difficiles dues aux variations quotidiennes du climat dans les Andes colombiennes. Pour lancer le projet, quelques producteurs locaux réputés pour la qualité de leur café ont été sélectionnés afin que leurs cerises de café soient achetées à un prix supérieur au prix habituel du marché. La coopérative a ensuite mis en place une station de tri pour sélectionner les cerises les plus mûres et obtenir un lot homogène. La variété utilisée pour ce lot est Castillo.

Après la récolte et le tri, le café est lavé puis fermenté dans des fûts hermétiques pendant 96 heures. Il est ensuite placé dans la boîte de séchage, où il sèche à une température de 35 à 40 °C pendant 100 à 120 heures.

Ce ne sont que les premières étapes et les premiers essais. La coopérative espère développer le projet, accroître sa capacité et y associer davantage de producteurs.