Colombia Santa Ana

Anserma está situada en la zona occidental del departamento de Caldas. Es un centro agrícola en el que destaca el cultivo del café.
La cooperativa comenzó a operar en 1967. Cuenta con amplios conocimientos y experiencia en la comercialización del café, además del apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y del Comité Departamental de Cafeteros de Caldas. Opera en los municipios de Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar y Viterbo.

La cooperativa tiene 2.083 caficultores asociados que cultivan café de excelente calidad con dedicación y pasión. Además de café, también cultivan caña de azúcar y plátanos para obtener ingresos.
Con su nuevo gerente general, Luis Miguel, la cooperativa ha apostado por la tecnología y por el paso a la producción de café de especialidad. Han acondicionado zonas con temperatura controlada en el almacén para conservar los microlotes que entregan los productores. Además, en la cooperativa han empezado a experimentar por primera vez con el proceso natural, sin que los productores asuman el riesgo.
Luis Miguel invirtió en una caja de secado Nuna Coffee, capaz de regular tanto la temperatura como la humedad para secar el café. Estas cajas se crearon en Colombia para hacer frente a las difíciles condiciones de un clima que cambia constantemente a diario en los Andes colombianos. Para iniciar el proyecto, seleccionaron a varios productores locales conocidos por la calidad de su café y les compraron cerezas por encima del precio habitual del mercado. Después, la cooperativa instaló una estación de selección para escoger las cerezas más maduras y lograr uniformidad. La variedad utilizada en este lote es Castillo.

Después de la recolección y la selección, el café se lava y fermenta en barriles sellados durante 96 horas. A continuación, se coloca en la caja de secado, donde se seca a entre 35 y 40 grados centígrados durante 100-120 horas.

Estos son los primeros pasos y la prueba inicial, que esperan ampliar y mejorar aumentando la capacidad de la cooperativa e incorporando a más productores al programa.