Colombia Santa Ana

Anserma si trova nella parte occidentale del dipartimento di Caldas. È un centro agricolo in cui spicca la coltivazione del caffè.
La cooperativa ha iniziato a operare nel 1967. Vanta una vasta conoscenza ed esperienza nella commercializzazione del caffè e beneficia del sostegno della National Federation of Coffee Growers of Colombia e del Departmental Committee of Coffee Growers of Caldas. Opera nei comuni di Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar e Viterbo.

La cooperativa conta 2.083 coltivatori di caffè associati, che coltivano caffè di qualità eccellente con dedizione e passione. Oltre al caffè, coltivano anche prodotti come canna da zucchero e banane da vendere per ottenere un reddito.
Con il nuovo direttore generale Luis Miguel, la cooperativa ha puntato ad adottare la tecnologia e a orientarsi verso la produzione di caffè specialty. Ha realizzato aree a temperatura controllata nel magazzino per conservare i microlotti consegnati dai produttori. Inoltre, la cooperativa ha iniziato a sperimentare per la prima volta la produzione di caffè natural, senza far ricadere il rischio sui produttori.
Luis Miguel ha investito in un essiccatoio Nuna Coffee in grado di regolare la temperatura e l’umidità per essiccare il caffè. Questi essiccatoi sono stati ideati in Colombia per cercare di affrontare le condizioni estremamente impegnative causate dal clima quotidiano, in continuo cambiamento, delle Ande colombiane. Per avviare il progetto, sono stati selezionati alcuni produttori locali noti per la qualità, ai quali sono state acquistate ciliegie a un prezzo superiore a quello del mercato tradizionale. La cooperativa ha poi allestito una stazione di selezione per scegliere le ciliegie più mature e ottenere uniformità. La varietà utilizzata per questo lotto è Castillo.

Dopo la raccolta e la selezione, il caffè viene lavato e fermentato in botti sigillate per 96 ore. In seguito viene messo nell’essiccatoio, dove viene essiccato a 35–40 °C per 100–120 ore.

Questi sono i primi passi e la prova iniziale, che la cooperativa spera di ampliare e migliorare aumentando la propria capacità e coinvolgendo più produttori in questo programma.