Indonesia Nati Lot 583 Handbrew Single Origin — The Jam Session

Gemengde fruitjam | Kokoschocolade | Panela-suiker | Rijk & gelaagd

Andre Tuang verliet Jakarta in 2014 om samen te werken met boeren in Manggarai, Flores — een regio waarvan de koffie decennialang werd gemengd met koffie uit Sumatra, Java en Toraja en als commodity-grade werd verkocht. Niemand wist waar de koffie vandaan kwam. Tuang bracht daar verandering in. Lot 583 komt uit het dorp Nati: Kartika, op 1.300 meter hoogte, 148 uur afgesloten in zuurstofvrije tanks — meer dan zes dagen anaerobe fermentatie — en daarna als hele koffiebes gedroogd. Het resultaat is het tegenovergestelde van commodity: intens, zoet en echt bijzonder.

Details

• Herkomst: Indonesië · dorp Nati · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Variëteit: Kartika
• Producent: Tuang Coffee (Andre Tuang · opgericht in 2014)
• Verwerking: 148 uur anaerobe natural — koffiebessen worden vóór het drogen als hele koffiebes meer dan zes dagen afgesloten in zuurstofvrije tanks; dit zorgt voor intense zoetheid en gelaagde fruitcomplexiteit
• Branding: Licht
• Het lekkerst als: V60, Chemex, AeroPress, cold brew

Het verhaal

In de taal van Flores-Manggarai betekent ‘tuang’ koning. Andre Tuang richtte zijn bedrijf op om Manggarai-koffie een eigen identiteit te geven. Hij werkt rechtstreeks samen met meer dan 2.500 boeren uit zeventien dorpsgroepen en biedt verwerkingsinfrastructuur, eerlijke prijzen en voorschotten vóór de oogst. Op hellingen boven de 1.300 meter verbouwen boeren Kartika naast gember en kruidnagel, op enkele van de vruchtbaarste gronden van het eiland Flores.

148 uur in een afgesloten tank is lang. De zuurstofvrije omgeving stimuleert specifieke fermentatieprocessen die zorgen voor intense tropische fruitsmaken en aromatische complexiteit die met een conventionele natural niet haalbaar zijn. Sluit alles samen af, laat de chemie zes dagen haar werk doen en er komt iets heel nieuws uit.

In het kopje

Gemengde fruitjam en geroosterde kokos in de geur. De zoetheid van pure chocolade opent het smaakpalet en gaat over in panela-suiker (ongeraffineerde rietsuiker, warm en complex), met een lange, gelaagde afdronk. Vol en rijk; bij elke slok ontdek je iets anders.