Indonesia Nati Lot 583 Handbrew Single Origin — The Jam Session

Gem de fructe mixte | Ciocolată cu cocos | Zahăr panela | Bogată și stratificată

Andre Tuang a plecat din Jakarta în 2014 pentru a lucra cu fermierii din Manggarai, Flores — o regiune a cărei cafea fusese amestecată timp de decenii cu cafea din Sumatra, Java și Toraja și vândută drept cafea de consum. Nimeni nu știa de unde provenea. Tuang a schimbat asta. Lotul 583 provine din satul Nati: varietatea Kartika, cultivată la 1.300 de metri, sigilată în rezervoare fără oxigen timp de 148 de ore — peste șase zile de fermentare anaerobă — apoi uscată ca cireșe întregi. Rezultatul este opusul cafelei de consum: intens, dulce și cu adevărat neobișnuit.

Detalii

• Origine: Indonezia · satul Nati · Manggarai · Flores · 1.300 m
• Varietate: Kartika
• Producător: Tuang Coffee (Andre Tuang · înființată în 2014)
• Procesare: Naturală anaerobă, 148 de ore — cireșele sunt sigilate în rezervoare fără oxigen timp de peste șase zile, apoi uscate întregi prin procesare naturală; intensifică dulceața și complexitatea stratificată a fructelor
• Prăjire: Light
• Recomandată pentru: V60, Chemex, AeroPress, cafea rece

Povestea

În limba Flores-Manggarai, „tuang” înseamnă rege. Andre Tuang și-a construit compania pentru a le oferi cafelei din Manggarai o identitate — lucrând direct cu peste 2.500 de fermieri din șaptesprezece grupuri de sate, oferind infrastructură pentru procesare, prețuri echitabile și avansuri înainte de recoltă. Fermierii cultivă Kartika alături de ghimbir și cuișoare, pe versanți de la peste 1.300 de metri, pe unele dintre cele mai fertile terenuri de pe insula Flores.

148 de ore într-un rezervor sigilat înseamnă mult timp. Mediul fără oxigen favorizează anumite căi de fermentare, care dau intensitate de fructe tropicale și complexitate aromatică inaccesibile printr-o procesare naturală obișnuită. Sigilează totul împreună, lasă procesele chimice să se desfășoare timp de șase zile și la final obții ceva cu totul nou.

În ceașcă

Gem de fructe mixte și cocos prăjit în aromă. Dulceața ciocolatei negre deschide paleta, apoi apar zahărul panela (zahăr nerafinat din trestie, cald și complex) și un postgust lung, stratificat. Densă și bogată; fiecare înghițitură dezvăluie ceva diferit.