Indonesia | Sesongot

REGIUNE : Bebesen, Sumatra

ALTITUDINE : 1.300 - 1.600 m deasupra nivelului mării

SOI : Abyssinia

PROCESARE : Anaerobic Natural

NOTE DE GUST : Cola, dulceață de mure, ceai cu gheață

Aulia Kahfi a moștenit Rakyat Farm de la familia sa și este implicat în producția de cafea încă de la începutul adolescenței. Interesul său s-a îndreptat însă mereu spre cafeaua de specialitate. Într-o perioadă în care cererea locală pentru aceasta era redusă, a ales un ocol neobișnuit: timp de câțiva ani, a extras și vândut vesuvianit, un mineral întâlnit în regiunile vulcanice, înainte de a reveni la cafea.

Acum, la începutul vârstei de treizeci de ani, Aulia și-a extins treptat activitatea dincolo de ferma familiei. Călătorind cu o dubă veche sau împrumutând mașina unui prieten, cumpără cantități mici de cireșe coapte de la producători din vecinătate, din Lukup Sabun, Pantan Sile și Ratawali, iar mai recent și-a extins rețeaua până în Gegarang, Jagong Jeget.

Angajamentul său față de calitate a fost recunoscut pe scară mai largă. În 2019, Aulia s-a clasat pe locul al nouălea la Sumatra Prestige Cup cu un lot excepțional, procesat prin decorticare umedă.

Își numește cafelele experimentale și procesate special „Sesongot”, după o omidă distinctivă, originară din Gayo, care poate fi adesea găsită printre arborii de cafea. Înfățișarea ei neobișnuită i s-a părut un nume potrivit pentru aceste loturi la fel de aparte.

La fel ca majoritatea fermelor de cafea din Sumatra, cele de aici sunt mici, de obicei între 0,5 și 2,5 hectare. Cafeaua este principala cultură comercială, dar crește alături de legume, porumb și fructe, dintre care multe reprezintă o parte importantă din alimentația familiilor de fermieri pe tot parcursul anului.

Pentru acest lot, Aulia culege manual, selectiv, cireșele roșii coapte și completează recolta proprie cu cireșe atent selecționate de la fermierii din vecinătate. Cireșele fermentează timp de 24 de ore, iar apa este schimbată la fiecare 12 ore, după care sunt întinse pe terase la uscat. Pe durata uscării, sunt greblate regulat pentru a asigura un proces uniform și constant.