Indonesia | Sesongot

REGIONE : Bebesen, Sumatra

ALTITUDINE : 1.300 - 1.600 MASL

VARIETÀ : Abyssinia

PROCESSO : Anaerobic Natural

NOTE DI DEGUSTAZIONE : Cola, marmellata di more, tè freddo

Aulia Kahfi ha ereditato Rakyat Farm dalla sua famiglia e si occupa di produzione di caffè fin da quando era adolescente. Il suo interesse, però, è sempre stato rivolto al caffè specialty. In un periodo in cui la domanda locale era scarsa, ha intrapreso una strada insolita: per diversi anni ha estratto e venduto vesuvianite, un minerale che si trova nelle regioni vulcaniche, prima di tornare al caffè.

Ora, poco più che trentenne, Aulia ha ampliato gradualmente la sua attività oltre la fattoria di famiglia. Viaggiando su un vecchio furgone o prendendo in prestito l’auto di un amico, acquista piccole quantità di ciliegie mature dai produttori vicini di Lukup Sabun, Pantan Sile e Ratawali, e più di recente ha esteso la sua rete a Gegarang, a Jagong Jeget.

Il suo impegno per la qualità ha ottenuto un riconoscimento più ampio. Nel 2019, Aulia si è classificato nono alla Sumatra Prestige Cup con un lotto eccezionale a processo wet-hulled.

Chiama «Sesongot» i suoi caffè sperimentali e sottoposti a processi speciali, dal nome di un caratteristico bruco originario di Gayo, che spesso si trova tra le piante di caffè. Il suo aspetto insolito gli è sembrato il nome perfetto per questi lotti altrettanto distintivi.

Come la maggior parte delle fattorie di caffè a Sumatra, anche quelle di questa zona sono piccole, in genere tra 0,5 e 2,5 ettari. Il caffè è la principale coltura da reddito, ma cresce insieme a verdure, mais e frutta, gran parte dei quali costituisce una parte importante dell’alimentazione delle famiglie agricole durante tutto l’anno.

Per questo lotto, Aulia raccoglie a mano e seleziona le ciliegie rosse mature, integrando il proprio raccolto con ciliegie accuratamente selezionate provenienti dai coltivatori vicini. Le ciliegie fermentano per 24 ore, con un cambio dell’acqua ogni 12 ore, prima di essere stese ad asciugare sui patii. Durante l’essiccazione vengono rastrellate regolarmente per favorire un processo uniforme e costante.