Indonesia | Sesongot

REGION : Bebesen, Sumatra

WYSOKOŚĆ : 1,300–1,600 m n.p.m.

ODMIANA : Abyssinia

OBRÓBKA : Anaerobic Natural

NUTY SMAKOWE : Cola, dżem jeżynowy, mrożona herbata

Aulia Kahfi odziedziczył rodzinną farmę Rakyat i zajmuje się produkcją kawy od wczesnych lat nastoletnich. Zawsze jednak najbardziej interesowała go kawa speciality. W czasach, gdy lokalny popyt na nią był niewielki, obrał nietypową drogę: przez kilka lat wydobywał i sprzedawał wezuwianit, minerał występujący w okolicach regionów wulkanicznych, zanim wrócił do kawy.

Dziś, mając niewiele ponad trzydzieści lat, Aulia stopniowo rozwinął działalność poza rodzinną farmę. Podróżując starym vanem lub pożyczonym samochodem znajomego, kupuje niewielkie ilości dojrzałych owoców kawowca od sąsiednich producentów z Lukup Sabun, Pantan Sile i Ratawali, a ostatnio rozszerzył swoją sieć także na Gegarang w Jagong Jeget.

Jego zaangażowanie w jakość zyskało szersze uznanie. W 2019 roku Aulia zajął dziewiąte miejsce w konkursie Sumatra Prestige Cup z wyjątkową partią kawy obrabianej metodą wet hulled.

Swoje eksperymentalne kawy poddane specjalnej obróbce nazywa „Sesongot” — od charakterystycznej gąsienicy występującej w regionie Gayo, którą często można znaleźć wśród krzewów kawowca. Jej nietypowy wygląd wydał mu się odpowiednią nazwą dla równie wyjątkowych partii.

Podobnie jak większość farm kawowych na Sumatrze, tutejsze gospodarstwa są niewielkie — zazwyczaj mają od 0,5 do 2,5 hektara. Kawa jest główną uprawą dochodową, ale rośnie obok warzyw, kukurydzy i owoców, które przez cały rok stanowią ważny element diety rodzin rolniczych.

Na potrzeby tej partii Aulia ręcznie zbiera selektywnie dojrzałe, czerwone owoce kawowca, uzupełniając własne zbiory starannie wyselekcjonowanymi owocami od sąsiednich rolników. Owoce fermentują przez 24 godziny, a wodę wymienia się co 12 godzin. Następnie rozkłada się je na patio do suszenia. W trakcie suszenia są regularnie grabione, aby zapewnić równomierny i jednolity proces.