Indonesia Nati Lot 583 Handbrew Single Origin — The Jam Session

Dżem z mieszanych owoców | Czekolada kokosowa | Cukier panela | Bogata i wielowarstwowa

Andre Tuang opuścił Dżakartę w 2014 roku, by rozpocząć współpracę z rolnikami w Manggarai na Flores — regionie, którego kawa przez dziesięciolecia była mieszana z kawą z Sumatry, Jawy i Toraji, a następnie sprzedawana jako kawa towarowa. Nikt nie wiedział, skąd pochodzi. Tuang to zmienił. Lot 583 pochodzi ze wsi Nati: odmiana Kartika, uprawiana na wysokości 1300 m, zamknięta w zbiornikach beztlenowych na 148 godzin — ponad sześć dni fermentacji beztlenowej — a następnie suszona w całych owocach kawowca. Efekt jest przeciwieństwem kawy towarowej: intensywny, słodki i naprawdę niezwykły.

Szczegóły

• Pochodzenie: Indonezja · wieś Nati · Manggarai · Flores · 1300 m n.p.m.
• Odmiana: Kartika
• Producent: Tuang Coffee (Andre Tuang · zał. 2014)
• Obróbka: 148-godzinna fermentacja beztlenowa, obróbka naturalna — owoce kawowca zamknięte w zbiornikach beztlenowych na ponad sześć dni, a następnie suszone w całości; metoda ta zapewnia intensywną słodycz i wielowarstwową złożoność owocowych nut
• Stopień palenia: Jasny
• Najlepsza do: V60, Chemex, AeroPress, cold brew

Historia

W języku Flores-Manggarai „tuang” oznacza króla. Andre Tuang stworzył swoją firmę, by nadać kawie z Manggarai własną tożsamość — współpracuje bezpośrednio z ponad 2500 rolnikami z siedemnastu grup wiejskich, zapewniając im infrastrukturę do obróbki, uczciwe ceny i zaliczki przed zbiorami. Rolnicy uprawiają odmianę Kartika obok imbiru i goździków na zboczach położonych powyżej 1300 m n.p.m., na jednych z najżyźniejszych gleb na wyspie Flores.

148 godzin w szczelnym zbiorniku to bardzo długo. Środowisko beztlenowe wymusza określone szlaki fermentacji, które rozwijają intensywne nuty owoców tropikalnych i złożoność aromatyczną nieosiągalną przy konwencjonalnej obróbce naturalnej. Zamknij wszystko razem, pozwól, by przez sześć dni zachodziły procesy chemiczne, a na końcu otrzymasz coś zupełnie nowego.

W filiżance

W aromacie dżem z mieszanych owoców i prażony kokos. Filiżankę otwiera słodycz gorzkiej czekolady, po której pojawia się cukier panela (nierafinowany cukier trzcinowy o ciepłym, złożonym smaku) i długi, wielowarstwowy finisz. Kawa jest gęsta i bogata; każdy łyk odkrywa coś innego.