Indonesia Nati Lot 583 Handbrew Single Origin — The Jam Session

Confiture de fruits mélangés | Chocolat à la noix de coco | Sucre panela | Riche et complexe

Andre Tuang a quitté Jakarta en 2014 pour travailler avec des agriculteurs de Manggarai, à Flores — une région dont le café avait été mélangé pendant des décennies à celui de Sumatra, Java et Toraja, puis vendu comme café de qualité standard. Personne ne savait d’où il venait. Tuang a changé la donne. Le lot 583 provient du village de Nati : variété Kartika, cultivée à 1 300 mètres, enfermée dans des cuves sans oxygène pendant 148 heures — plus de six jours de fermentation anaérobie — puis séchée en cerise entière. Le résultat est à l’opposé d’un café standard : intense, sucré et vraiment singulier.

Détails

• Origine : Indonésie · village de Nati · Manggarai · Flores · 1 300 m
• Variété : Kartika
• Producteur : Tuang Coffee (Andre Tuang · fondé en 2014)
• Procédé : Nature anaérobie de 148 heures — les cerises sont enfermées dans des cuves sans oxygène pendant plus de six jours, avant un séchage naturel en cerise entière ; ce procédé intensifie la douceur et la complexité des fruits en couches
• Torréfaction : Claire
• Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress, café infusé à froid

L’histoire

Dans la langue de Flores-Manggarai, « tuang » signifie roi. Andre Tuang a créé son entreprise pour donner une identité au café de Manggarai — en travaillant directement avec plus de 2 500 agriculteurs répartis en dix-sept groupes de villages, en fournissant des infrastructures de traitement, des prix équitables et des avances avant récolte. Les agriculteurs cultivent le Kartika avec du gingembre et du clou de girofle, sur des pentes à plus de 1 300 mètres d’altitude, dans certaines des terres les plus fertiles de l’île de Flores.

148 heures dans une cuve hermétique, c’est long. L’environnement sans oxygène favorise des voies de fermentation spécifiques, qui produisent une intensité de fruits tropicaux et une complexité aromatique qu’un procédé nature conventionnel ne peut atteindre. Scellez le tout ensemble, laissez la chimie agir pendant six jours, et quelque chose d’entièrement nouveau en ressort.

En tasse

Au nez, une confiture de fruits mélangés et de la noix de coco grillée. La douceur du chocolat noir ouvre la dégustation, puis laisse place au sucre panela (un sucre de canne non raffiné, chaleureux et complexe), avec une longue finale aux saveurs complexes. Dense et riche, chaque gorgée révèle quelque chose de différent.