Peru, Gregorio Espinoza

BOERDERIJ : Finca Voller

REGIO : Pasco

HOOGTE : 1.750 meter boven zeeniveau

VARIËTEIT : Red Catuai

VERWERKING : Black Honey

SMAAKNOTEN : Rode appel, citrusvruchten, pure chocolade

Gregorio Espinoza is een koffieproducent van de tweede generatie uit het district Pozuzo in de regio Pasco in Peru. Geïnspireerd door zijn vader, die in de jaren 70 de eerste koffiebomen plantte, heeft Gregorio meer dan 30 jaar besteed aan de ontwikkeling van de familieboerderij, met behoud van de tradities. Tegenwoordig werkt hij samen met zijn zonen, Gregorio Jr. en Jimi. Nadat de familie in 2016 betrouwbare internettoegang kreeg, stortte ze zich op experimentele verwerkingsmethoden. Ze leerden via online cursussen en kwamen in contact met producenten van over de hele wereld. Inmiddels zijn ze uitgegroeid tot een van de meest innovatieve koffieproducenten die we zijn tegengekomen. Finca Voller beslaat 10 hectare, waarvan zeven hectare is bestemd voor koffie. Er groeien variëteiten als Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica en Caturra. Deze partij werd geoogst bij ongeveer 23° Brix en onderging vervolgens een anaerobe fermentatie van 36 uur. Daarna werd de koffie ontpulpt voor de Black Honey-verwerking, nog eens 36 uur gefermenteerd, negen dagen gedroogd in zonnedrogers en 30 dagen gerust. Gregorio's toewijding aan kwaliteit en innovatie blijft bijdragen aan een duurzame toekomst voor zijn familie en gemeenschap.