Peru, Gregorio Espinoza

FARMA : Finca Voller

REGION : Pasco

WYSOKOŚĆ : 1750 m n.p.m.

ODMIANA : Red Catuai

OBRÓBKA : Black Honey

NUTY SMAKOWE : czerwone jabłko, owoce cytrusowe, gorzka czekolada

Gregorio Espinoza jest producentem kawy w drugim pokoleniu z dystryktu Pozuzo w regionie Pasco w Peru. Zainspirowany ojcem, który jako pierwszy zasadził kawowce w latach 70., Gregorio od ponad 30 lat rozwija rodzinną farmę, pozostając wiernym jej tradycjom. Dziś pracuje razem z synami, Gregorio Jr. i Jimim. Gdy w 2016 roku rodzina zyskała niezawodny dostęp do internetu, zainteresowała się eksperymentalnymi metodami obróbki, ucząc się na kursach online i nawiązując kontakty z producentami z całego świata. Od tego czasu rodzina stała się jednym z najbardziej innowacyjnych producentów kawy, jakich poznaliśmy. Finca Voller zajmuje 10 hektarów, z czego siedem przeznaczono pod uprawę kawy. Rosną tam między innymi odmiany Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica i Caturra. Ta partia została zebrana przy wartości około 23° Brix, a następnie poddana 36-godzinnej fermentacji beztlenowej. Później owoce odpulpowano i poddano obróbce Black Honey, a następnie fermentowano przez kolejne 36 godzin, suszono w suszarniach solarnych przez dziewięć dni i pozostawiono na 30 dni do odpoczynku. Zaangażowanie Gregoria w jakość i innowacje wciąż kształtuje zrównoważoną przyszłość jego rodziny i społeczności.