Peru, Gregorio Espinoza

FARM : Finca Voller

REGION : Pasco

ALTITUDE : 1,750 MASL

VARIETAL : Red Catuai

PROCESS : Black Honey

FLAVOUR NOTES : Roter Apfel, Zitrusfrüchte, dunkle Schokolade

Gregorio Espinoza ist Kaffeeproduzent in zweiter Generation aus dem Distrikt Pozuzo in der peruanischen Region Pasco. Inspiriert von seinem Vater, der in den 1970er-Jahren erstmals Kaffee anbaute, entwickelt Gregorio seit über 30 Jahren den Familienbetrieb weiter und bleibt dabei seinen Traditionen treu. Heute arbeitet er gemeinsam mit seinen Söhnen Gregorio Jr. und Jimi. Nachdem die Familie 2016 einen zuverlässigen Internetzugang erhielt, widmete sie sich experimentellen Aufbereitungsverfahren, lernte durch Onlinekurse und tauschte sich mit Produzenten weltweit aus. Seither zählt sie zu den innovativsten Kaffeeproduzenten, denen wir begegnet sind. Finca Voller umfasst 10 Hektar, von denen sieben dem Kaffeeanbau gewidmet sind. Hier wachsen unter anderem Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica und Caturra. Dieses Lot wurde bei etwa 23° Brix geerntet und anschließend 36 Stunden anaerob fermentiert. Danach wurde es für die Black-Honey-Aufbereitung entpulpt, weitere 36 Stunden fermentiert, neun Tage in Solartrocknern getrocknet und 30 Tage gelagert. Gregorios Engagement für Qualität und Innovation gestaltet weiterhin eine nachhaltige Zukunft für seine Familie und Gemeinschaft.