Peru, Gregorio Espinoza

FERMA : Finca Voller

REGIUNE : Pasco

ALTITUDINE : 1.750 m deasupra nivelului mării

VARIETATE : Red Catuai

PROCESARE : Black Honey

NOTE DE GUST : Măr roșu, citrice, ciocolată neagră

Gregorio Espinoza este un producător de cafea din a doua generație, din districtul Pozuzo, regiunea Pasco din Peru. Inspirat de tatăl său, care a plantat primele plante de cafea în anii 1970, Gregorio a petrecut peste 30 de ani dezvoltând ferma familiei, păstrându-i totodată tradițiile. Astăzi, lucrează alături de fiii săi, Gregorio Jr. și Jimi. După ce a obținut acces fiabil la internet în 2016, familia a început să experimenteze cu procesarea cafelei, învățând prin cursuri online și luând legătura cu producători din întreaga lume. De atunci, au devenit unii dintre cei mai inovatori producători de cafea pe care i-am întâlnit. Finca Voller se întinde pe 10 hectare, dintre care șapte sunt dedicate cafelei. Aici sunt cultivate varietăți precum Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica și Caturra. Acest lot a fost recoltat la aproximativ 23° Brix, înainte de o fermentare anaerobă de 36 de ore. Apoi, cafeaua a fost depulpătă pentru procesarea Black Honey, fermentată încă 36 de ore, uscată în uscătoare solare timp de nouă zile și lăsată la odihnit timp de 30 de zile. Angajamentul lui Gregorio față de calitate și inovație continuă să modeleze un viitor sustenabil pentru familia și comunitatea sa.