Gregorio Espinoza

Producător: Gregorio Espinoza Fermă: Finca Voller Țară: Peru Locație: Oxapampa, Pasco Varietate: Red Obata Procesare: Anoxic Black Honey Gust: Măr roșu, nectarină, cacao

Gregorio Espinoza este un cultivator de cafea din a doua generație, care a moștenit pasiunea pentru cultivarea cafelei de la tatăl său, care a început să cultive cafea în anii 1970. De când a preluat ferma, la începutul anilor 1990, Gregorio a continuat să îmbunătățească și să inoveze în domeniul cafelei.

În 2016, fiii săi (Gregorio și Jimi) s-au alăturat echipei, iar odată cu introducerea internetului în zonă, familia a început să învețe arta procesărilor experimentale prin cursuri online.

Ferma se întinde pe 10 hectare, unde cafeaua este cultivată alături de alte plante, precum avocado, cacao, porumb și banane. Cea mai mare parte a cafelei crește pe 7 acri, unde sunt cultivate mai multe varietăți, în principal Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica și Caturra.

Recoltarea selectivă se face verificând nivelurile Brix pentru a asigura uniformitatea. Apoi, cireșele de cafea fermentează în saci sigilați timp de 36 de ore, prin fermentare anaerobă. După aceea, boabele sunt depulpate, cu scopul de a păstra cât mai mult mucilagiu, apoi sunt lăsate încă 36 de ore într-un rezervor în aer liber. Cafeaua este apoi uscată în uscătoare solare, pe paturi de uscare etajate, timp de 9 zile, după care este lăsată la odihnit timp de 30 de zile într-o pivniță frigorifică.

Abordarea lui Gregorio față de cultivarea cafelei își are rădăcinile în tradiția familiei sale, dar pune accent și pe inovație și tehnici unice de procesare, pentru a crea cafea de specialitate cu profiluri de gust excepționale.

Finca Voller este una dintre puținele ferme din provincie care au continuat cultivarea cafelei după ce prețurile scăzute din 2014/15 i-au determinat pe mulți alți producători să se orienteze către creșterea vitelor în locul cafelei.