Finca Artemira

Producător: Ebert Huaman Villegas Ferma: Finca Artemira Țara: Peru Locație: Salinas, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca  Varietate: Marshell Procesare: Spălată (fermentare anaerobă, dublă și extinsă)  Note de gust: Caramel, afine, caisă

Finca Artemira este o fermă de familie din Cajamarca, Peru, condusă de tânărul producător Ebert Huaman Villegas. Ebert reprezintă o nouă generație de cultivatori de cafea peruvieni și a obținut recunoaștere cu locul 6 la Expo Cajamarca (2022) și locul 18 la Cup of Excellence (2023).

Marshell este o expresie genetică rară a varietății Catimor. Deși Catimor este asociată de obicei cu rezistența la boli mai degrabă decât cu calitatea în ceașcă, Marshell oferă profiluri florale, fructate și delicate, comparabile cu cele ale varietăților consacrate de calitate superioară. Semințele provin de la Grimanés Morales (câștigătorul Cup of Excellence din 2019), din La Copia, San Ignacio. La Finca Artemira, Marshell este plantată pe un teren de un hectar, aflat de-a lungul limitei sud-vestice a fermei, la aproximativ 1.800 de metri deasupra nivelului mării. 

Acest lot de Marshell urmează principiile de bază ale Finca Artemira pentru procesarea cafelelor de calitate superioară, cu ajustări atent adaptate varietății și condițiilor locale. Recoltarea este strict selectivă: sunt culese doar cireșele de cafea coapte pe deplin, apoi sunt spălate în aceeași zi pentru a îndepărta cireșele plutitoare. Cafeaua trece apoi printr-o fermentare extinsă, în două etape, concepută pentru a-i dezvolta complexitatea, păstrându-i totodată claritatea. Mai întâi, cireșele fermentează întregi în tancuri anaerobe etanșe, timp de aproximativ 24 de ore; apoi, după îndepărtarea pulpei, boabele în pergament, acoperite cu mucilagiu, fermentează în aer liber, până la un total de 72 de ore pentru ambele etape. După încheierea fermentării, cafeaua este spălată temeinic pentru a îndepărta mucilagiul rămas și uscată în uscătoare solare timp de 15–20 de zile, astfel încât umiditatea să scadă treptat și uniform, până se stabilizează între 11 și 12%. Boabele în pergament sunt apoi lăsate la odihnit și depozitate în saci căptușiți cu polipropilenă, într-un mediu uscat și controlat, pentru a le păstra stabilitatea și integritatea în ceașcă.