Gregorio Espinoza

Producteur : Gregorio Espinoza Ferme : Finca Voller Pays : Pérou Lieu : Oxapampa, Pasco Variété : Red Obata Procédé : Anoxic Black Honey Goût : Pomme rouge, nectarine, cacao

Gregorio Espinoza est un producteur de café de deuxième génération qui a hérité de la passion de son père pour la culture du café. Celui-ci avait commencé à cultiver du café dans les années 1970. Depuis qu’il a repris la ferme au début des années 1990, Gregorio n’a cessé d’améliorer et d’innover dans la production de café.

En 2016, ses fils (Gregorio et Jimi) ont rejoint l’exploitation et, avec l’arrivée d’Internet dans la région, la famille a appris les techniques de procédés expérimentaux grâce à des cours en ligne.

La ferme s’étend sur 10 hectares, où le café pousse aux côtés d’autres cultures comme les avocats, le cacao, le maïs et les bananes. La majeure partie du café est cultivée sur 7 acres, où poussent plusieurs variétés, principalement Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica et Caturra.

La récolte sélective est effectuée en vérifiant la régularité des taux de Brix. Les cerises fermentent ensuite dans des sacs hermétiques pendant 36 heures en fermentation anaérobie. Les grains sont ensuite dépulpés en laissant autant de mucilage que possible, puis placés 36 heures supplémentaires dans une cuve à l’air libre. Le café est ensuite séché dans des séchoirs solaires sur des lits de séchage à étages pendant 9 jours, puis laissé au repos pendant 30 jours dans une cave froide.

L’approche de Gregorio en matière de culture du café est ancrée dans la tradition familiale, tout en mettant l’accent sur l’innovation et les techniques de traitement uniques, afin de créer un café de spécialité aux profils aromatiques exceptionnels.

Finca Voller est l’une des rares fermes de la province à avoir poursuivi la culture du café après la chute des prix en 2014/15, qui a poussé de nombreux autres producteurs à se tourner vers l’élevage de bovins.