PERU CENFROCAFE HONEY | Moderner Espresso & Klassischer Filterkaffee | Single Origin

Ce café préparé selon la méthode « honey » est notre espresso préféré du moment. 
Avec beaucoup de douceur et une onctuosité envoûtante, il est un véritable délice en espresso ou en café filtre avec du lait ! 

Il provient de la coopérative Cenfrocafe, dans le nord du Pérou, près de la frontière avec l’Équateur, l’une des meilleures régions caféicoles du pays. La méthode « honey » est relativement récente au sein de la coopérative, mais ces cafés n’ont pas à rougir : ils sont excellents en tasse.

Que signifie « honey » ?
Après la récolte, les cerises sont triées dans un bassin d’eau, puis la pulpe est retirée directement. La pulpe reste toutefois sur les grains de café, qui sont alors séchés au soleil sur des bâches au sol ou à l’ombre sur des tables de séchage, où ils fermentent de manière aérobie, en fonction des conditions initiales et de la météo. Ce séchage avec la pulpe nécessite beaucoup de travail manuel, car les grains doivent être retournés régulièrement afin d’éviter les fermentations indésirables et les processus de putréfaction. En même temps, la fermentation avec la pulpe apporte davantage de douceur et de corps. N’hésitez pas à le comparer à notre microlot de café filtre du Pérou : la différence avec le café lavé est marquée. Mais les deux ont leur charme :)

La coopérative CENFROCAFE rassemble environ 3 000 producteurs qui cultivent leur café dans la ville de Jaén. Dans cette région frontalière avec l’Équateur, CENFROCAFE joue un rôle important au sein de la communauté des petits producteurs et encourage la culture du café de spécialité dans la coopérative. Cenfrocafe est réputée pour sa qualité et cultive depuis longtemps d’excellents cafés biologiques. La coopérative accompagne les producteurs en leur apportant des connaissances sur la qualité et l’adaptation au changement climatique.

CACAO, MACADAMIA, FRUITS CLAIRS, CANNE À SUCRE, ACIDITÉ DOUCE, ONCTUEUX
Niveau de torréfaction : ●●●○○○
Fruitée : ●●●○○○
100 % Arabica
Préparation : Honey
Récolté et trié à la main
Altitude de culture : 1 700 m
Variétés : Caturra, Bourbon, Typica
Haute qualité : score SCA de 85 points
Origine : Pérou, Jaén, Huabal & St. Ignatio, coopérative : Cenfrocafe