Peru, Gregorio Espinoza

FARM : Finca Voller

REGION : Pasco

ALTITUDE : 1,750 metri sul livello del mare

VARIETAL : Red Catuai

PROCESS : Black Honey

FLAVOUR NOTES : Mela rossa, agrumi, cioccolato fondente

Gregorio Espinoza è un produttore di caffè di seconda generazione del distretto di Pozuzo, nella regione di Pasco, in Perù. Ispirato dal padre, che piantò i primi caffè negli anni Settanta, Gregorio ha trascorso oltre 30 anni a sviluppare la fattoria di famiglia, restando fedele alle sue tradizioni. Oggi lavora insieme ai figli, Gregorio Jr. e Jimi. Dopo aver ottenuto un accesso affidabile a Internet nel 2016, la famiglia si è dedicata alle lavorazioni sperimentali, imparando grazie a corsi online e mettendosi in contatto con produttori di tutto il mondo. Da allora è diventata una delle realtà produttrici di caffè più innovative che abbiamo incontrato. Finca Voller si estende su 10 ettari, sette dei quali dedicati al caffè, e coltiva varietà tra cui Red Catuai, Geisha, Pacamara, Obata, Maragogipe, Typica e Caturra. Questo lotto è stato raccolto a circa 23° Brix, prima di una fermentazione anaerobica di 36 ore. È stato poi spolpato per una lavorazione Black Honey, fermentato per altre 36 ore, essiccato in essiccatoi solari per nove giorni e lasciato riposare per 30 giorni. L'impegno di Gregorio per la qualità e l'innovazione continua a plasmare un futuro sostenibile per la sua famiglia e la sua comunità.