RUTAS DEL INCA | Peru Microlot Doppelt-Anaerob 96h fermentiert & Gewaschen | Moderner Filterkaffee | Single Origin

GRAINS ENTIERS. Si vous souhaitez recevoir le café moulu, veuillez nous indiquer dans la commande comment vous le préparez afin que nous puissions adapter la mouture. Nous ne pouvons pas garantir une mouture adaptée aux machines à porte-filtre, car elles fonctionnent toutes différemment.

Enfin de nouveau un délicieux microlot du Pérou, fruité et sucré.
Ce café est d’abord soumis à une double fermentation anaérobie, c’est-à-dire sans air. Les cerises entières fermentent d’abord dans des sacs ou des fûts. Après deux jours, elles sont dépulpées, puis fermentent encore plusieurs jours en anaérobie dans des fûts ou des sacs. Le café est ensuite préparé selon la méthode lavée. Ce procédé apporte de délicates notes fermentées tout en préservant le caractère typique des cafés péruviens : beaucoup de corps, du chocolat noir, une grande douceur et des fruits rouges. Pour mettre parfaitement en valeur ces notes de dégustation, nous torréfions ce café exclusivement en torréfaction claire pour le filtre. C’est un microlot très particulier :)

La coopérative Rutas del Inca se trouve dans le nord du Pérou (Cajamarca). C’est une nouvelle coopérative qui nous fournit de merveilleux cafés par l’intermédiaire de Roasters United. À l’automne 2024, nous avons rendu visite aux producteurs, qui sont de véritables experts en fermentation – ce café est tellement délicieux.

CORBEILLE DE FRUITS, BONBONS AU VIN, CHOCOLAT, FRAISE, ACIDITÉ RAFRAÎCHISSANTE, FINALE SOYEUSE, DOUX
Degré de torréfaction : ●○○○○○
Fruité : ●●●●●○
100 % Arabica
Préparation : Double fermentation anaérobie de 96 h & lavé
Récolté et trié à la main
Altitude de culture : 2700 m
Variétés : Caturra, Typica, Catuai, Bourbon
Haute qualité : 87 points SCA
Producteurs de ce lot : Carlos José Rufasto Delgado, nom de la ferme « El Choloque » ; Ygnacio Perez Gonzalez, nom de la ferme « La Chirimoya » ; Aurelio Diaz Cubas, nom de la ferme « La Laguna » ; Raúl Díaz Ordoñes, nom de la ferme « Las Naranjas » ; Emerita Coronel Delgado, nom de la ferme « Las Piedras », Pérou, Cajamarca, Querocoto, coopérative : Rutas del Inca 

direct & bio
Certifié bio selon le règlement européen sur l’agriculture biologique (DE-ÖKO-039)
Commerce direct – sans intermédiaire