Filter - Finca Pacpa, Peru - Strawberry, Nectarine, Jasmine

Über diesen fantastischen Kaffee –
Geschmacksnoten: Erdbeere, Nektarine, Jasmin
Anbauhöhe: 1.850 m ü. d. M.
Varietät: Pacamara
Aufbereitung: Washed
Produzent: Manuel Marlo Baca

Notizen der Rösterei: „Ein wunderbar saftiger Kaffee voller fruchtiger Noten von Erdbeere und Nektarine, abgerundet von einem herrlich floralen Jasmin-Finish. Dieser wunderbare Kaffee schmeckt mit jeder Brühmethode. Besonders gern bereiten wir ihn mit der AeroPress oder als Pour-over zu.“

Lerne Manuel Marlo Baca kennen

Kaffee liegt bei Manuel in der Familie. Genauer gesagt: seit vier Generationen.

Oben in Roblepampa, in Perus Amazonasregion, bewirtschaftet er Land, das von seinen Urgroßeltern weitergegeben wurde. Auch viele Mitglieder seiner Großfamilie bauen Kaffee an, darunter sein Cousin Roiber Becerra. Wir können uns vorstellen, dass bei Familientreffen ziemlich viel über Kaffee gesprochen wird.

Seit 2017 prägt Manuel den Familienbetrieb mit seiner eigenen Handschrift. Er lernt, experimentiert und findet Wege, jede Ernte besser zu machen als die vorherige.

Finca Pacpa

Auf 1.850 Metern über dem Meeresspiegel wachsen auf der Finca Pacpa Bourbon, Geisha und die Varietät in deiner Packung: Pacamara.

In diesem Teil der Amazonasregion gedeihen besonders häufig Kaffees mit köstlichem Charakter tropischer Früchte. Ein wunderbarer Ort, um Kaffee zu entdecken.

Manuel baut seinen Kaffee zwischen Kiefern, Zedern und Guabo-Bäumen an. Sie spenden Schatten und helfen dem Boden, Feuchtigkeit zu speichern. Ein wenig Schutz vor der Sonne bewirkt viel.

Zwei Fermentationen. Viel Geduld.

Manuel nimmt die Aufbereitung sehr ernst. Mit einer Qualifikation auf Q Processing Level 1 kombiniert er seine Ausbildung mit praktischer Erfahrung, probiert neue Fermentationen aus und macht sich dabei sorgfältige Notizen.

Für diese Charge ruhen die frisch gepflückten Kaffeekirschen 18 Stunden lang in GrainPro-Beuteln im Schatten. Anschließend werden sie entpulpt und fermentieren weitere 18 Stunden in Tanks, während Manuel den Zuckergehalt und die Säure überwacht.

Danach folgt eine langsame Trocknung unter Solartrocknern: 25–30 Tage, bis die Bohnen den genau richtigen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben.

Bis die Bohnen überhaupt in die Rösterei kommen, ist also schon einiges passiert.

Von Roblepampa zu deinem Morgenkaffee

Unser Importeur Khipu Coffee kam erstmals über Instagram mit Manuel in Kontakt. Nach einigen bekannten Produzenten und gemeinsamen Kontakten stellte sich heraus, dass Manuel mit mehreren Anbauern befreundet und verwandt war, mit denen sie bereits zusammenarbeiteten.

Manuel wollte gern mit Khipu zusammenarbeiten, um höhere Aufschläge zu erhalten und seinen Kaffee in Großbritannien und Europa genießen zu sehen. Khipu kaufte seine gesamte Pacamara-Ernte und hoffte, ihr ein regelmäßiges Zuhause zu geben.

Und wir freuen uns sehr, dass ein Teil davon seinen Weg zu Carnival gefunden hat.