Filter - Finca Pacpa, Peru - Strawberry, Nectarine, Jasmine

O tej wyjątkowej kawie -
W smaku: truskawka, nektarynka, jaśmin
Wysokość: 1850 m n.p.m.
Odmiana: Pacamara
Obróbka: washed
Producent: Manuel Marlo Baca

Notatki palarni: „Wyjątkowo soczysta kawa, pełna cudownych owocowych nut truskawki i nektarynki, z zachwycającym, jaśminowym finiszem. Tę wspaniałą kawę można parzyć tak, jak lubisz.  Szczególnie lubimy ją z AeroPressu i jako przelew”.

Poznaj Manuela Marlo Bacę

W rodzinie Manuela kawa jest od pokoleń. A dokładniej od czterech.

W Roblepampa, w peruwiańskim regionie Amazonas, uprawia ziemię odziedziczoną po pradziadkach. Kawę uprawia też wielu członków jego dalszej rodziny, między innymi kuzyn Roiber Becerra. Możemy sobie wyobrazić, że rodzinne spotkania upływają im na rozmowach o kawie.

Od 2017 roku Manuel nadaje rodzinnej farmie własny charakter, ucząc się, eksperymentując i szukając sposobów, by każdy zbiór był lepszy od poprzedniego.

Finca Pacpa

Położona na wysokości 1850 metrów n.p.m. Finca Pacpa jest domem dla odmian Bourbon, Geisha oraz tej, którą znajdziesz w swojej paczce: Pacamara.

W tym zakątku Amazonas powstają kawy o pięknym, tropikalnym charakterze. To doskonałe miejsce na kawowe poszukiwania.

Manuel uprawia kawowce wśród sosen, cedrów i drzew guabo, które dają cień i pomagają glebie zatrzymać wilgoć. Odrobina osłony przed słońcem wiele daje.

Dwie fermentacje. Dużo cierpliwości.

Manuel traktuje obróbkę bardzo poważnie. Ma kwalifikację Q Processing Level 1 i łączy zdobytą wiedzę z praktycznym doświadczeniem, testując nowe sposoby fermentacji i uważnie notując każdy etap.

W przypadku tej partii świeżo zebrane owoce kawowca odpoczywają w workach GrainPro, w cieniu, przez 18 godzin. Następnie są depulpowane i fermentują przez kolejne 18 godzin w zbiornikach, a Manuel monitoruje poziom cukru i kwasowość.

Potem powoli suszą się w suszarniach solarnych: przez 25–30 dni, aż ziarna osiągną odpowiedni poziom wilgotności.

Zanim kawa trafi do palarni, dzieje się naprawdę dużo.

Z Roblepampa do twojej porannej kawy

Nasz importer, Khipu Coffee, nawiązał pierwszy kontakt z Manuelem na Instagramie. Po kilku rozmowach z producentami, których już znali, i dzięki wspólnym znajomym okazało się, że Manuel przyjaźni się i jest spokrewniony z kilkoma plantatorami, z którymi już współpracowali.

Manuel chciał współpracować z Khipu ze względu na wyższe premie i możliwość, by jego kawą delektowano się w Wielkiej Brytanii i Europie. Khipu kupiło cały jego zbiór Pacamary, licząc na to, że znajdzie ona stałe miejsce.

Bardzo nas cieszy, że część tej kawy trafiła do Carnival.