Filter - Finca Pacpa, Peru - Strawberry, Nectarine, Jasmine

Informazioni su questo fantastico caffè -
Note di degustazione: Fragola, nettarina, gelsomino
Altitudine: 1.850 m s.l.m.
Varietà: Pacamara
Processo: Washed
Produttore: Manuel Marlo Baca

Note della torrefazione: «Un caffè super succoso e delizioso, ricco di piacevoli note fruttate di fragola e nettarina, con un finale floreale di gelsomino. Questo caffè meraviglioso si presta a qualsiasi metodo di preparazione.  Lo stiamo apprezzando particolarmente con AeroPress e caffè filtro».

Conosci Manuel Marlo Baca

Per Manuel, il caffè è una questione di famiglia. Da quattro generazioni, per la precisione.

Nel villaggio di Roblepampa, nella regione peruviana di Amazonas, coltiva i terreni ereditati dai bisnonni. Anche molti dei suoi parenti coltivano caffè, tra cui suo cugino Roiber Becerra. Immaginiamo che le riunioni di famiglia siano piene di chiacchiere sul caffè.

Dal 2017 Manuel dà un’impronta personale alla fattoria di famiglia, imparando, sperimentando e cercando modi per rendere ogni raccolto migliore del precedente.

Finca Pacpa

A 1.850 metri sul livello del mare, Finca Pacpa ospita Bourbon, Geisha e la varietà che trovi nel tuo sacchetto: Pacamara.

Questa zona di Amazonas è particolarmente adatta a produrre caffè con piacevoli note di frutta tropicale. Un posto davvero felice per andare a caccia di caffè.

Manuel coltiva il caffè tra pini, cedri e alberi di guabo, che fanno ombra e aiutano il terreno a trattenere l’umidità. Un po’ di riparo dal sole fa la differenza.

Due fermentazioni. Tanta pazienza.

Manuel prende sul serio la lavorazione. Con una qualifica Q Processing Level 1, combina la formazione con l’esperienza sul campo, sperimentando nuove fermentazioni e prendendo appunti accurati.

Per questo lotto, le ciliegie di caffè appena raccolte riposano all’ombra in sacchi GrainPro per 18 ore. Vengono poi spolpate e fermentano per altre 18 ore in vasche, mentre Manuel controlla i livelli di zucchero e l’acidità.

Segue una lenta essiccazione in essiccatori solari: 25–30 giorni, finché i chicchi non raggiungono il giusto livello di umidità.

Succedono molte cose prima ancora di arrivare alla torrefazione.

Da Roblepampa alla tua tazza del mattino

Il nostro importatore, Khipu Coffee, ha conosciuto Manuel su Instagram. Dopo aver scoperto alcuni produttori già noti e contatti in comune, è emerso che era amico e parente di diversi coltivatori con cui collaboravano già.

Manuel era interessato a collaborare con Khipu per i premi più alti e per la possibilità di vedere il suo caffè apprezzato nel Regno Unito e in Europa. Khipu ha acquistato tutto il suo raccolto di Pacamara, con l’idea di trovargli una collocazione stabile.

E siamo molto felici che una parte sia arrivata a Carnival.