Filter - Finca Pacpa, Peru - Strawberry, Nectarine, Jasmine

Over deze geweldige koffie -
Smaakt naar: Aardbei, nectarine, jasmijn
Hoogte: 1.850 meter boven zeeniveau
Variëteit: Pacamara
Verwerking: Washed
Producent: Manuel Marlo Baca

Notities van de brander: "Een superlekker, sappig kopje koffie, vol heerlijke fruitige smaaknoten van aardbei en nectarine, met een verrukkelijke bloemige afdronk van jasmijn. Je kunt deze geweldige koffie zetten zoals jij dat wilt.  We drinken deze koffie zelf vooral graag als AeroPress en pour-over".

Maak kennis met Manuel Marlo Baca

Koffie zit in de familie van Manuel. Om precies te zijn al vier generaties lang.

Hoog in Roblepampa, in de regio Amazonas in Peru, bewerkt hij land dat hij van zijn overgrootouders heeft geërfd. Veel van zijn familieleden verbouwen ook koffie, onder wie zijn neef Roiber Becerra. We kunnen ons voorstellen dat er tijdens familiebijeenkomsten heel wat over koffie wordt gepraat.

Sinds 2017 drukt Manuel zijn eigen stempel op de familieboerderij. Hij leert, experimenteert en zoekt naar manieren om elke oogst beter te maken dan de vorige.

Finca Pacpa

Op 1.850 meter boven zeeniveau vind je op Finca Pacpa Bourbon, Geisha en de variëteit in jouw zak: Pacamara.

Deze hoek van Amazonas staat bekend om koffie met heerlijke tropische fruitsmaken. Een fantastische plek om koffie te ontdekken.

Manuel verbouwt zijn koffie tussen pijnbomen, ceders en guabobomen. Die zorgen voor schaduw en helpen de bodem vocht vast te houden. Een beetje beschutting tegen de zon maakt een groot verschil.

Twee fermentaties. Een flinke dosis geduld.

Manuel neemt de verwerking serieus. Met een kwalificatie Q Processing Level 1 op zak combineert hij zijn opleiding met praktijkervaring. Hij test nieuwe fermentaties en houdt zorgvuldig aantekeningen bij.

Voor deze partij rusten de vers geplukte koffiebessen 18 uur in GrainPro-zakken in de schaduw. Daarna worden ze ontpulpt en fermenteren ze nog eens 18 uur in tanks, terwijl Manuel het suikergehalte en de aciditeit controleert.

Daarna volgt een langzame droging in zonnedrogers: 25–30 dagen, totdat de bonen precies het juiste vochtgehalte hebben.

Er gebeurt heel wat voordat de koffie ook maar in de buurt van de brander komt.

Van Roblepampa naar jouw ochtendkoffie

Onze importeur, Khipu Coffee, kwam voor het eerst met Manuel in contact via Instagram. Na een paar bekende producenten en gezamenlijke contacten bleek dat hij bevriend en verwant was met verschillende telers met wie ze al samenwerkten.

Manuel wilde graag met Khipu samenwerken vanwege de hogere premies en de kans om zijn koffie in het VK en Europa te laten proeven. Khipu kocht zijn volledige Pacamara-oogst, in de hoop er een vaste bestemming voor te vinden.

En we zijn heel blij dat een deel ervan zijn weg naar Carnival heeft gevonden.