Filter - Finca Pacpa, Peru - Strawberry, Nectarine, Jasmine

Sobre este café increíble -
Notas de cata: Fresa, nectarina, jazmín
Altitud: 1.850 m s. n. m.
Variedad: Pacamara
Proceso: Washed
Productor: Manuel Marlo Baca

Notas del tostador: «Un café muy agradable y jugoso, lleno de deliciosas notas afrutadas de fresa y nectarina, con un encantador final floral de jazmín. Puedes disfrutar de este maravilloso café con el método de preparación que prefieras.  Nos encanta especialmente prepararlo en AeroPress y como café de filtro».

Conoce a Manuel Marlo Baca

El café es cosa de familia para Manuel. De cuatro generaciones, para ser exactos.

En Roblepampa, en la región peruana de Amazonas, cultiva las tierras que heredó de sus bisabuelos. Muchos miembros de su familia también cultivan café, entre ellos su primo Roiber Becerra. Imaginamos que en sus reuniones familiares se habla bastante de café.

Desde 2017, Manuel ha ido dejando su propia huella en la finca familiar: aprende, experimenta y encuentra formas de mejorar cada cosecha.

Finca Pacpa

A 1.850 metros sobre el nivel del mar, Finca Pacpa es el hogar de Bourbon, Geisha y de la variedad que encontrarás en tu bolsa: Pacamara.

Esta zona de Amazonas tiene una habilidad especial para producir cafés con un delicioso carácter de frutas tropicales. Un lugar ideal para salir a buscar café.

Manuel cultiva el café entre pinos, cedros y árboles de guabo, que dan sombra y ayudan a retener la humedad del suelo. Un poco de protección contra el sol puede marcar una gran diferencia.

Dos fermentaciones. Mucha paciencia.

Manuel se toma muy en serio el procesamiento. Cuenta con una cualificación Q Processing Level 1 y combina su formación con la experiencia práctica: prueba nuevas fermentaciones y toma notas detalladas durante el proceso.

Para este lote, las cerezas recién recolectadas reposan a la sombra en bolsas GrainPro durante 18 horas. Después se despulpan y fermentan otras 18 horas en tanques, mientras Manuel controla los niveles de azúcar y la acidez.

Después, se secan lentamente en secadores solares durante 25–30 días, hasta que los granos alcanzan el nivel de humedad adecuado.

Ocurren muchas cosas antes de que el café llegue al tostador.

De Roblepampa a tu café de la mañana

Nuestro importador, Khipu Coffee, contactó por primera vez con Manuel a través de Instagram. Tras descubrir algunos productores conocidos y contactos en común, resultó que Manuel era amigo y familiar de varios productores con los que ya trabajaban.

Manuel quería trabajar con Khipu por las primas más altas y la oportunidad de que su café se disfrutara en el Reino Unido y Europa. Khipu compró toda su cosecha de Pacamara con la esperanza de encontrarle un hogar habitual.

Y nos alegra mucho que parte de ella haya llegado a Carnival.