Filter - Finca Pacpa, Peru - Strawberry, Nectarine, Jasmine

Despre această cafea grozavă -
Note de gust: Căpșuni, nectarină, iasomie
Altitudine: 1.850 m
Varietate: Pacamara
Procesare: Washed
Producător: Manuel Marlo Baca

Notele prăjitorului: „O cafea foarte plăcută și suculentă, plină de note fructate încântătoare de căpșuni și nectarină, cu un final floral minunat de iasomie. Te poți bucura de această cafea minunată preparând-o cum îți place. Ne-a plăcut în mod deosebit preparată la AeroPress și la filtru.”

Fă cunoștință cu Manuel Marlo Baca

În familia lui Manuel, cafeaua se transmite din generație în generație. Mai exact, de patru generații.

Sus, în Roblepampa, în regiunea Amazonas din Peru, el cultivă pe terenul moștenit de la străbunicii săi. Mulți membri ai familiei lui extinse cultivă și ei cafea, inclusiv vărul său, Roiber Becerra. Ne imaginăm că întâlnirile de familie implică destul de multe discuții despre cafea.

Din 2017, Manuel și-a pus propria amprentă asupra fermei familiei, învățând, experimentând și găsind metode de a face fiecare recoltă mai bună decât cea precedentă.

Finca Pacpa

La 1.850 de metri deasupra nivelului mării, Finca Pacpa găzduiește soiurile Bourbon, Geisha și varietatea din punga ta: Pacamara.

Acest colț al regiunii Amazonas e renumit pentru cafelele cu caracter tropical-fructat încântător. Un loc minunat pentru a căuta cafea.

Manuel își cultivă cafeaua printre pini, cedri și arbori guabo, care oferă umbră și ajută solul să păstreze umezeala. Puțin adăpost de soare face minuni.

Două fermentări. Multă răbdare.

Manuel tratează procesarea cu toată seriozitatea. Cu o calificare Q Processing Level 1, își îmbină pregătirea cu experiența practică, testând fermentări noi și notând cu grijă fiecare etapă.

Pentru acest lot, cireșele proaspăt culese se odihnesc în saci GrainPro, la umbră, timp de 18 ore. Apoi sunt depulpatate și fermentează încă 18 ore în tancuri, în timp ce Manuel monitorizează nivelul zahărului și aciditatea.

Urmează uscarea lentă în uscătoare solare: 25–30 de zile, până când boabele ajung la nivelul potrivit de umiditate.

Se întâmplă multe înainte să ajungem măcar aproape de prăjitor.

Din Roblepampa în cafeaua ta de dimineață

Importatorul nostru, Khipu Coffee, a luat legătura pentru prima dată cu Manuel pe Instagram. După ce au făcut cunoștință cu câțiva producători și contacte comune, au aflat că era prieten și rudă cu mai mulți cultivatori cu care colaborau deja.

Manuel a fost încântat să colaboreze cu Khipu datorită prețurilor mai bune și ocaziei de a-și vedea cafeaua apreciată în Regatul Unit și în Europa. Khipu a cumpărat întreaga recoltă de Pacamara, sperând să-i găsească un loc permanent.

Și ne bucurăm foarte mult că o parte din ea a ajuns la Carnival.