Filter - Finca Pacpa, Peru - Strawberry, Nectarine, Jasmine

À propos de ce délicieux café –
Notes de dégustation : Fraise, nectarine, jasmin
Altitude : 1 850 m d’altitude
Variété : Pacamara
Procédé : Washed
Producteur : Manuel Marlo Baca

Notes du torréfacteur : « Un café juteux et absolument délicieux, aux belles notes fruitées de fraise et de nectarine, avec une finale florale enivrante de jasmin. Ce merveilleux café s’apprécie quelle que soit votre méthode de préparation. Nous aimons particulièrement le préparer à l’AeroPress et en méthode douce ».

Rencontrez Manuel Marlo Baca

Chez Manuel, le café est une affaire de famille. Depuis quatre générations, pour être précis.

À Roblepampa, dans la région d’Amazonas au Pérou, il cultive des terres transmises par ses arrière-grands-parents. Une grande partie de sa famille élargie cultive également du café, notamment son cousin Roiber Becerra. Nous imaginons que les réunions de famille sont l’occasion de parler beaucoup de café.

Depuis 2017, Manuel imprime sa propre marque à la ferme familiale, en apprenant, en expérimentant et en cherchant des moyens d’améliorer chaque récolte.

Finca Pacpa

À 1 850 mètres d’altitude, Finca Pacpa accueille les variétés Bourbon et Geisha, ainsi que celle que vous trouverez dans votre sachet : Pacamara.

Ce coin d’Amazonas est réputé pour ses cafés aux délicieux arômes de fruits tropicaux. Un endroit parfait pour partir à la découverte du café.

Manuel cultive son café parmi des pins, des cèdres et des guabos, qui apportent de l’ombre et aident le sol à retenir l’humidité. Un peu d’abri contre le soleil fait toute la différence.

Deux fermentations. Beaucoup de patience.

Manuel prend le traitement de son café très au sérieux. Titulaire d’une qualification Q Processing Level 1, il allie sa formation à son expérience pratique, teste de nouvelles fermentations et prend soigneusement des notes en chemin.

Pour ce lot, les cerises fraîchement cueillies reposent à l’ombre dans des sacs GrainPro pendant 18 heures. Elles sont ensuite dépulpées et fermentent encore 18 heures dans des cuves, tandis que Manuel surveille leur taux de sucre et leur acidité.

Vient ensuite un séchage lent sous séchoirs solaires : 25 à 30 jours, jusqu’à ce que les grains atteignent le taux d’humidité idéal.

Il se passe beaucoup de choses avant que le café n’arrive au torréfacteur.

De Roblepampa à votre café du matin

Notre importateur, Khipu Coffee, a d’abord rencontré Manuel sur Instagram. Après avoir évoqué quelques producteurs connus et relations communes, il s’est avéré qu’il était ami et parent de plusieurs producteurs avec lesquels ils travaillaient déjà.

Manuel souhaitait travailler avec Khipu pour bénéficier de primes plus élevées et avoir la possibilité de voir son café apprécié au Royaume-Uni et en Europe. Khipu a acheté toute sa récolte de Pacamara, dans l’espoir de lui trouver un foyer régulier.

Et nous sommes ravis qu’une partie de cette récolte soit arrivée chez Carnival.