Ethiopia Koke Red Honey - Anaerobic Honey SALE ON 5 POUNDERS

ETHIOPIA

KOKE RED HONEY - ANAEROBIC HONEY

ROTE BEEREN, SAFTIGE ROSE, CRANBERRY, ROTE KIRSCHE + FLIEDER

Das ist eine köstlich weinige und saftige Tasse voller säuerlicher roter Früchte und blumiger Noten. Wir lieben diese Aufbereitung, die im Grunde einem anaeroben Honey-Prozess entspricht. Die fertige Tasse ist dicht und aromatisch, ohne überladen zu wirken. Wir schmecken saftigen natürlichen Roséwein, rote Beeren, rote Kirsche, Cranberry und einen Hauch Flieder. Für uns eine sehr kleine Partie – also sei schnell.

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BOHNENDETAILS:

HERKUNFT: Gedeo, Yirgacheffe, Ethiopia
PRODUZENT: 400 Kleinbauern
ANBAUHÖHE: 2,000 m ü. M.
AUFBEREITUNG: Anaerobic Honey
GESCHMACKSNOTEN: Saftiger Roséwein, rote Beeren, rote Kirsche, Cranberry und ein Hauch Flieder.
RÖSTUNG: Hell

Auf Farmebene

Der Koke Red Honey stammt von der Konga Washing Station in der Gedeo-Zone von Yirgacheffe, Ethiopia. Die Station liegt auf 2,000 m ü. M. und bezieht ihre Kaffeekirschen von mehr als 400 Kleinbauern aus den Kebeles Koke, Konga, Udessaa und Birbirsa Kala. Diese Partie besteht aus den gemischten Heirloom-Varietäten Kudhume und Dega.

Die Red-Honey-Aufbereitung beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl: Nur Kaffeekirschen mit einem Wert von >20° Brix auf dem Refraktometer werden ausgewählt, geschwemmt und sortiert. Die Kaffeekirschen durchlaufen 24 Stunden aerobe und anschließend 24 Stunden anaerobe Fermentation. Danach werden sie entpulpt und mit dem Mucilago auf erhöhten Schatten-Trocknungsbetten getrocknet – je nach Wetter 15 Tage lang.