Ethiopia Koke Red Honey - Anaerobic Honey SALE ON 5 POUNDERS

ETHIOPIA

KOKE RED HONEY - ANAEROBIC HONEY

RODE BESSEN, SAPPIGE ROOS, CRANBERRY, RODE KERS + SERING

Dit is een heerlijk wijnachtige en sappige kop, boordevol zure rode vruchten en florale tonen. We zijn dol op deze verwerking, die in feite neerkomt op een anaerobic honey-proces. De resulterende kop is rijk aan smaak, zonder te overheersen. We proeven sappige natuurlijke rosé, rode bessen, rode kers, cranberry en hints van sering. Een heel kleine lot voor ons, dus wees er snel bij.

---

BOONDETAILS:

HERKOMST: Gedeo, Yirgacheffe, Ethiopia
PRODUCENT: 400 kleinschalige producenten
HOOGTE: 2.000 masl
VERWERKING: Anaerobic Honey
SMAAKNOTEN: Sappige rosé, rode bessen, rode kers, cranberry en hints van sering.
BRANDING: Licht

Op boerderijniveau

De Koke Red Honey komt van het Konga Washing Station, gelegen in de zone Gedeo van Yirgacheffe, Ethiopia. Het station ligt op 2.000 MASL, waar meer dan 400 kleinschalige producenten koffie aanleveren uit de kebeles Koke, Konga, Udessaa en Birbirsa Kala. Deze lot bestaat uit de gemengde heirloomvariëteiten Kudhume en Dega.

Het Red Honey-proces begint met een strenge selectie: alleen koffiebessen met een score van >20° Brix op een refractometer worden geselecteerd, gedreven en gesorteerd. Deze koffiebessen ondergaan 24 uur aerobe fermentatie, gevolgd door 24 uur anaerobe fermentatie. Vervolgens worden ze ontpulpt en met het slijmvlies eraan 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden in de schaduw, afhankelijk van het weer.