Ethiopia Koke Red Honey - Anaerobic Honey SALE ON 5 POUNDERS

ETIOPIA

KOKE RED HONEY - ANAEROBIC HONEY

FRUTTI ROSSI, ROSA SUCCOSA, CILIEGIA ROSSA E MIRTILLO ROSSO + LILLA

Questa tazza deliziosa, succosa e dai sentori vinosi è colma di frutti rossi aciduli e note floreali.  Ci sta conquistando questo processo, che in sostanza è un processo honey anaerobico.  La tazza che ne risulta è ricca di sapore, senza essere eccessiva.  Sentiamo note succose di rosé naturale, frutti rossi, ciliegia rossa, mirtillo rosso e accenni di lilla.  È un lotto piccolissimo per noi, quindi regolati di conseguenza. 

---

DETTAGLI DEL CAFFÈ:

ORIGINE: Gedeo, Yirgacheffe, Etiopia
PRODUTTORI: 400 piccoli produttori
ALTITUDINE: 2.000 m s.l.m.
PROCESSO: Anaerobic Honey
NOTE DI DEGUSTAZIONE:  Vino rosé succoso, frutti rossi, ciliegia rossa, mirtillo rosso e accenni di lilla. 
TIPO DI TOSTATURA: Chiara

A livello di azienda agricola

Il Koke Red Honey proviene dalla Konga Washing Station, situata nella zona di Gedeo, a Yirgacheffe, in Etiopia. La stazione si trova a 2.000 metri sul livello del mare e riceve il caffè di oltre 400 piccoli produttori delle kebele di Koke, Konga, Udessaa e Birbirsa Kala. Questo lotto è composto dalle varietà heirloom miste Kudhume e Dega.

Il processo Red Honey inizia con una selezione rigorosa: vengono scelte, immerse in acqua e selezionate solo le ciliegie con un valore superiore a 20° Brix misurato con un rifrattometro. Le ciliegie fermentano per 24 ore in aerobiosi, seguite da 24 ore in anaerobiosi; vengono poi spolpate e lasciate essiccare con il mucillagine su letti rialzati all’ombra per 15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.