Ethiopia Koke Red Honey - Anaerobic Honey SALE ON 5 POUNDERS

ETIOPÍA

KOKE RED HONEY - HONEY ANAERÓBICO

FRUTOS ROJOS, ROSA JUGOSA, CEREZA ROJA Y ARÁNDANO ROJO + LILA

Esta taza deliciosamente vínica y jugosa está repleta de frutos rojos ácidos y notas florales. Nos encanta este proceso, que básicamente consiste en un proceso honey anaeróbico. La taza resultante es intensa en sabor, sin llegar a ser excesiva. Encontramos notas de vino rosado natural jugoso, frutos rojos, cereza roja, arándano rojo y toques de lila. Es un lote muy pequeño para nosotros, así que tenlo en cuenta.

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DETALLES DEL GRANO:

ORIGEN: Gedeo, Yirgacheffe, Etiopía
PRODUCTORES: 400 pequeños productores
ALTITUD: 2.000 m s. n. m.
PROCESO: Honey anaeróbico
NOTAS DE CATA: Vino rosado jugoso, frutos rojos, cereza roja, arándano rojo y toques de lila.
TIPO DE TUESTE: Claro

A nivel de finca

Koke Red Honey procede de la estación de lavado Konga, situada en la zona de Gedeo, en Yirgacheffe, Etiopía. La estación se encuentra a 2.000 m s. n. m., y más de 400 pequeños productores de las kebeles de Koke, Konga, Udessaa y Birbirsa Kala contribuyen a este café. Este lote está compuesto por las variedades heirloom mezcladas Kudhume y Dega.

El proceso Red Honey comienza con una selección rigurosa: solo se eligen las cerezas que alcanzan más de 20 °Brix en el refractómetro; después se ponen a flotar y se clasifican. Estas cerezas pasan por 24 horas de fermentación aeróbica, seguidas de 24 horas de fermentación anaeróbica. A continuación, se despulpan y se secan con el mucílago en camas elevadas a la sombra durante 15 días, según las condiciones meteorológicas.