Ethiopia Koke Red Honey - Anaerobic Honey SALE ON 5 POUNDERS

ÉTHIOPIE

KOKE RED HONEY - HONEY ANAÉROBIQUE

BAIES ROUGES, ROSE JUTEUSE, CERISE ROUGE ACIDULÉE + LILAS

Voici une tasse délicieusement vineuse et juteuse, débordant de fruits rouges acidulés et de notes florales. Nous adorons ce procédé, qui consiste essentiellement en une fermentation honey anaérobie. La tasse obtenue est dense en saveurs, sans être excessive. Nous percevons des notes de rosé naturel juteux, de baies rouges, de cerise rouge, de cranberry et de lilas. Notre lot est très petit, alors faites vite. 

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DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Gedeo, Yirgacheffe, Éthiopie
PRODUCTEURS : 400 petits producteurs
ALTITUDE : 2 000 m
PROCÉDÉ : Honey anaérobie
NOTES DE DÉGUSTATION :  Vin rosé juteux, baies rouges, cerise rouge, cranberry et notes de lilas. 
TYPE DE TORRÉFACTION : Claire

Au niveau de la ferme

Le Koke Red Honey provient de la station de lavage Konga, située dans la zone de Gedeo, à Yirgacheffe, en Éthiopie. La station se trouve à 2 000 m d’altitude, et plus de 400 petits producteurs y contribuent depuis les kebeles de Koke, Konga, Udessaa et Birbirsa Kala. Ce lot est composé des variétés anciennes Kudhume et Dega, mélangées.

Le procédé Red Honey commence par une sélection rigoureuse : seules les cerises affichant plus de 20° Brix au réfractomètre sont sélectionnées, flottées et triées. Elles fermentent d’abord pendant 24 heures en aérobiose, puis pendant 24 heures en anaérobiose. Elles sont ensuite dépulpées et séchées avec leur mucilage sur des lits surélevés à l’ombre pendant 15 jours, selon la météo.