Ethiopia, Koke Honey

Die Koke Washing Station wurde 2011 gebaut. 2015 begann das Team der Washing Station, Kleinbauern zu verbesserten Anbaumethoden und höherer Kaffeequalität zu beraten. Aufgrund der hohen Nachfrage im letzten Jahr (2022) nach Honey-Aufbereitungen von dieser Washing Station erweiterte Ally (Kaffeeimporteure) den Einkauf um Kaffee von der Birbes Kele Washing Station, die dieselbe hohe Qualität und dasselbe Geschmacksprofil wie ihr Pendant hervorbringt. Dieses Lot stammt von 1200 Kleinbauernhöfen in den umliegenden Kebeles im Bezirk Yirgacheffe, auf denen die äthiopischen Heirloom-Varietäten Kurume, Dega und Wolisho angebaut werden.

Bei der Honey-Aufbereitung werden den Kaffeekirschen die Schale und unterschiedliche Mengen des Fruchtfleischs (oder Mucilage) entfernt. Das Fruchtfleisch, das auf der Kaffeebohne verbleibt, verändert sich durch enzymatische Reaktionen und Oxidation. Dadurch entwickelt die Bohne unterschiedliche Aromaverbindungen, je nachdem, wie lange das Fruchtfleisch auf ihr bleibt. Wir unterscheiden die verschiedenen Zeiträume anhand der Farbveränderung der Mucilage: weiß, gelb, rot oder schwarz. Weiß bedeutet, dass die Bohne nur kurz dem Fruchtfleisch ausgesetzt war, bevor es entfernt wird; bei Schwarz bleibt das Fruchtfleisch auf der Bohne, bis es vollständig nachgedunkelt und getrocknet ist. Der Name Honey bezieht sich auf die klebrige Beschaffenheit des Fruchtfleischs auf der Bohne, bevor es trocknet.

Dieser Kaffee ruhte zwei Tage, damit die Kaffeekirschen fermentieren konnten, bevor sie entpulpt und möglichst viel Fruchtfleisch entfernt wurde. Ohne den Waschschritt wird die Kaffeebohne auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, die eine Luftzirkulation über und unter den Bohnen ermöglichen. Sobald sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben, wird die Pergamenthaut abgefräst und der Kaffee durchläuft mechanische Sortierer, bevor er abschließend von Hand sortiert wird. Die Aufbereitung bringt unglaubliche Aromen von Lavendel und dunkler Schokolade sowie viele Nuancen hervor, die du entdecken kannst, während der Kaffee abkühlt.