Ethiopia Guji Buku Sayisa Natural

Kaffeebewertung: 93 Punkte

Blindverkostung

Helle, süßlich-herbe Noten. Wassermelonenbonbon, Blaubeere, Jasmin, Mandel und Kakaonibs in Aroma und Tasse. Eher herbe, klare Säure; üppiges, sirupartig-weiches Mundgefühl. Fruchtig-süßer Abgang mit Anklängen von Jasmin und Kakaonibs.

Notizen

Von Kleinbauern aus lokalen Landsorten von Arabica produziert und an der Buku Sayisa Station mit der Natural-Methode aufbereitet (getrocknet in der ganzen Kaffeekirsche). RamsHead Coffee Roasters ist ein familiengeführtes Unternehmen der aus Bozeman, Montana, stammenden Patrick und Sarah Flemming, das sich auf direkt gehandelte Microlot-Kaffees spezialisiert hat. Weitere Informationen findest du unter  www.ramsheadcoffee.com.  

Fazit

Ein nuancierter, außergewöhnlich süßer, natural aufbereiteter Kaffee aus Äthiopien, abgerundet durch Noten von Kakaonibs und Mandeln.

Hofporträt:

Buku Sayisa ist eine Washing Station in West-Guji, Äthiopien, bekannt für ihren zertifizierten Bio-Kaffee. Obwohl Bio-Anbau unter äthiopischen Kaffeebauern weit verbreitet ist, hebt sich Buku Sayisa durch das Streben nach einer offiziellen Bio-Zertifizierung ab – eine seltene Leistung in der Region, da die Zertifizierung mit hohen Kosten verbunden ist. Die Station ist auf die Natural-Aufbereitung spezialisiert und bezieht reife Kaffeekirschen von Farmen auf beeindruckenden 2.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die Kirschen werden sorgfältig 12 bis 15 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet; dabei wird genau darauf geachtet, eine Überfermentation zu vermeiden. Diese sorgfältige Aufbereitung sorgt für elegante Tassenprofile. Der Grade-1-Kaffee (G1) von Buku Sayisa besticht durch einen süßen, zuckerartigen Geschmack, ergänzt durch Beeren, dezente Melone und florale Noten von Jasmin und Wacholder.

Rückverfolgbarkeit ist für Buku Sayisa ein zentraler Wert. Mithilfe eines Gutscheinsystems wird jede Kaffeepartie während des gesamten Produktionsprozesses nachverfolgt. Von der Annahmestation bis zu den Trockenbetten wird jede Produktionsphase dokumentiert. So bleibt die direkte Verbindung zwischen dem Kaffee und den Bauern, die ihn angebaut haben, erhalten.

Buku Sayisa liegt in der Region Guji und ist Teil einer tief verwurzelten kulturellen Kaffeetradition. Die Oromo, die seit Langem in der Gegend leben, erzählen die Legende des Himmelsgottes Waaqa: Seine Tränen, die er um einen ungerecht getöteten Diener vergoss, ließen die Kaffeepflanze entstehen. Kaffee spielt mindestens seit dem 10. Jahrhundert eine wichtige Rolle in der Kultur der Oromo. Früher wurden die Bohnen mit Fett vermischt, um auf langen Reisen Energie zu liefern. Auch heute wenden die Bauern in Guji traditionelle Anbaumethoden an und pflanzen Kaffee zwischen Feldfrüchten wie Mais, Gerste, Weizen und Bohnen. Zugleich bauen sie einheimische Kaffeesorten an, die im fruchtbaren Boden der Region gedeihen.

Äthiopischer Kaffee ist weltweit für seine lebhaften Frucht- und Blumennoten, seine außergewöhnliche Säure und natürliche Süße bekannt, obwohl er nur 3–4 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmacht. Äthiopischer Kaffee wird sowohl anhand seiner physischen Eigenschaften als auch seines Geschmacksprofils eingestuft. Bohnen der Grade 1 und 2 gelten als Spezialitätenkaffee. Zu den bekanntesten Kaffeeanbauregionen des Landes zählen Yirgacheffe, Sidama und Guji, wo Buku Sayisa liegt. Jede ist für ihre unverwechselbaren und bemerkenswerten Geschmacksprofile bekannt.

Der in der Buku Sayisa Mill produzierte Kaffee wird von Azeb Tadesse Coffee Supply verwaltet und umfasst Sorten wie Dega, Kurame und 74110. Die Station verwendet die Natural-Aufbereitung; die Erntezeit dauert von November bis Januar.