Ethiopia Guji Buku Sayisa Natural

Recensione del caffè: 93 punti

Valutazione alla cieca

Note dolci e vivaci, con una piacevole punta aspra. Caramella all’anguria, mirtillo, gelsomino, mandorla e fave di cacao al naso e in tazza. Acidità vivace e croccante; consistenza morbida, vellutata e sciropposa. Finale dolce e fruttato, con sfumature di gelsomino e fave di cacao.

Note

Prodotto da piccoli agricoltori con varietà locali tradizionali di Arabica e lavorato alla stazione di Buku Sayisa con il metodo naturale (essiccato nel frutto intero). RamsHead Coffee Roasters è un’azienda a conduzione familiare gestita dai nativi di Bozeman, Montana, Patrick e Sarah Flemming, specializzata in caffè microlot da commercio diretto. Per maggiori informazioni, visita www.ramsheadcoffee.com.  

In sintesi

Un caffè etiope lavorato con il metodo naturale, ricco di sfumature e dalla dolcezza straordinaria, con note di fave di cacao e mandorla.

Profilo della fattoria:

Buku Sayisa è una stazione di lavaggio nel West Guji, in Etiopia, rinomata per il suo caffè certificato biologico. Sebbene le pratiche biologiche siano comuni tra gli agricoltori etiopi, Buku Sayisa si distingue per aver ottenuto la certificazione biologica ufficiale, un risultato raro nella regione a causa dei costi elevati associati alla certificazione. Specializzata nella lavorazione naturale del caffè, la stazione si rifornisce di ciliegie mature da fattorie situate a 2.300 metri sul livello del mare. Le ciliegie vengono essiccate con cura su letti rialzati per 12-15 giorni, prestando molta attenzione a evitare una fermentazione eccessiva. Questo approccio meticoloso alla lavorazione dà origine a profili in tazza eleganti: il caffè Grade 1 (G1) di Buku Sayisa offre un gusto dolce e zuccherino, arricchito da note di frutti di bosco, melone delicato e fiori di gelsomino e ginepro.

La tracciabilità è un valore fondamentale per Buku Sayisa, che utilizza un sistema di voucher per seguire ogni lotto di caffè lungo l’intero percorso produttivo. Dalla stazione di raccolta ai letti di essiccazione, ogni fase della produzione viene documentata, garantendo un legame diretto tra il caffè e gli agricoltori che lo hanno coltivato.

Situata nella regione del Guji, Buku Sayisa fa parte di una profonda tradizione culturale legata al caffè. Il popolo Oromo, che abita da lungo tempo questa zona, tramanda la leggenda del dio del cielo Waaqa, le cui lacrime, versate per il lutto della morte ingiusta di un servitore, diedero origine alla pianta del caffè. Il caffè riveste un ruolo fondamentale nella cultura Oromo almeno dal X secolo: storicamente, i chicchi venivano mescolati ai grassi per fornire energia durante i lunghi viaggi. Ancora oggi gli agricoltori del Guji continuano a seguire metodi agricoli tradizionali, consociando il caffè con colture come mais, orzo, grano e fagioli e coltivando varietà di caffè autoctone, adatte ai terreni fertili della regione.

Il caffè etiope è famoso in tutto il mondo per le sue note fruttate e floreali, l’acidità eccezionale e la dolcezza naturale, pur rappresentando solo il 3-4% della produzione globale. Il caffè etiope viene classificato in base sia alle caratteristiche fisiche sia al profilo aromatico: i chicchi di Grade 1 e 2 sono classificati come caffè specialty. Tra le regioni produttrici più rinomate del Paese figurano Yirgacheffe, Sidama e Guji, dove si trova Buku Sayisa; ognuna è nota per profili aromatici distintivi e straordinari.

Il caffè prodotto al Buku Sayisa Mill è gestito da Azeb Tadesse Coffee Supply e comprende varietà come Dega, Kurame e 74110. La stazione utilizza il metodo di lavorazione naturale; la stagione del raccolto va da novembre a gennaio.