Ethiopia Guji Buku Sayisa Natural

Ocena kawy: 93 punkty

Ocena w ciemno

Wyrazista, słodko-cierpka. W aromacie i smaku cukierki arbuzowe, jagody, jaśmin, migdały i ziarna kakao. Kwasowość po stronie cierpkiej, rześka; aksamitnie gładkie, syropowe body. Owocowo-słodki finisz z nutami jaśminu i ziaren kakao.

Uwagi

Kawę wyprodukowali drobni rolnicy, z lokalnych odmian Arabiki, a następnie poddano ją obróbce metodą naturalną w stacji Buku Sayisa (suszenie całych owoców). RamsHead Coffee Roasters to rodzinna firma prowadzona przez pochodzących z Bozeman w stanie Montana Patricka i Sarah Flemming, specjalizująca się w kawach z mikrolotów pozyskiwanych w ramach bezpośredniego handlu. Więcej informacji znajdziesz na stronie www.ramsheadcoffee.com.  

Podsumowanie

Pełna niuansów, wyjątkowo słodka kawa z Etiopii, poddana obróbce naturalnej, z wyraźnymi nutami ziaren kakao i migdałów.

Informacje o farmie:

Buku Sayisa to stacja obróbki mokrej w West Guji w Etiopii, znana z certyfikowanej kawy ekologicznej. Chociaż ekologiczne praktyki są powszechne wśród etiopskich rolników, Buku Sayisa wyróżnia się dążeniem do uzyskania formalnego certyfikatu ekologicznego — rzadko spotykanego w regionie ze względu na wysokie koszty certyfikacji. Stacja specjalizuje się w obróbce kawy metodą naturalną i pozyskuje dojrzałe owoce z farm położonych na imponującej wysokości 2300 m n.p.m. Owoce są starannie suszone na podwyższonych stołach przez 12–15 dni, z drobiazgową dbałością o to, by uniknąć nadmiernej fermentacji. Tak szczegółowa obróbka daje elegancki profil w filiżance. Kawa Grade 1 (G1) z Buku Sayisa ma słodki, cukrowy smak, uzupełniony nutami jagód, subtelnego melona oraz kwiatów jaśminu i jałowca.

Identyfikowalność pochodzenia to jedna z kluczowych wartości Buku Sayisa. Stacja korzysta z systemu bonów, by śledzić każdą partię kawy na wszystkich etapach produkcji. Każdy etap — od punktu przyjęcia owoców po stoły do suszenia — jest dokumentowany, co zapewnia bezpośredni związek między kawą a rolnikami, którzy ją wyhodowali.

Buku Sayisa, położona w regionie Guji, jest częścią głębokiej tradycji kulturowej związanej z kawą. Oromo, od dawna zamieszkujący te tereny, przekazują legendę o bogu nieba Waaqa, którego łzy, wylane po niesprawiedliwej śmierci sługi, dały początek kawowcowi. Kawa odgrywa ważną rolę w kulturze Oromo co najmniej od X wieku. Dawniej ziarna mieszano z tłuszczem, by dodawały energii podczas długich podróży. Dziś rolnicy z Guji nadal stosują tradycyjne metody uprawy: sadzą kawowce między innymi z kukurydzą, jęczmieniem, pszenicą i fasolą oraz uprawiają rodzime odmiany kawy, które dobrze rosną na żyznych glebach regionu.

Etiopska kawa słynie na całym świecie z wyrazistych owocowych i kwiatowych nut, wyjątkowej kwasowości oraz naturalnej słodyczy, mimo że stanowi zaledwie 3–4% światowej produkcji kawy. Kawa z Etiopii jest klasyfikowana na podstawie zarówno cech fizycznych, jak i profilu smakowego. Ziarna Grade 1 i 2 zaliczane są do kaw specialty. Do najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w kraju należą Yirgacheffe, Sidama i Guji, gdzie znajduje się Buku Sayisa. Każdy z nich słynie z wyjątkowych, charakterystycznych profili smakowych.

Kawą produkowaną w młynie Buku Sayisa zarządza Azeb Tadesse Coffee Supply. Wśród uprawianych odmian są Dega, Kurame i 74110. Stacja stosuje obróbkę naturalną, a sezon zbiorów trwa od listopada do stycznia.