Ethiopia Guji Buku Sayisa Natural

Koffierecensie: 93 punten

Blinde beoordeling

Hoogtonig, zoetzuur. Watermeloensnoep, blauwe bes, jasmijn, amandel en cacaonibs in de geur en in de kop. Naar het zure neigende, frisse aciditeit; weelderig, stroperig zacht mondgevoel. Fruitig-zoete afdronk met ondertonen van jasmijn en cacaonibs.

Notities

Geproduceerd door kleine boeren, van lokale landrassen van Arabica, en verwerkt bij het Buku Sayisa Station volgens de natural-methode (gedroogd in de hele vrucht). RamsHead Coffee Roasters is een familiebedrijf van Patrick en Sarah Flemming, geboren in Bozeman, Montana, dat gespecialiseerd is in microlotkoffies uit directe handel. Ga voor meer informatie naar www.ramsheadcoffee.com.  

Conclusie

Een genuanceerde, uitzonderlijk zoete koffie uit Ethiopië, verwerkt volgens de natural-methode en verankerd door tonen van cacaonibs en amandel.

Over de farm:

Buku Sayisa is een wasstation in West-Guji, Ethiopië, bekend om zijn gecertificeerde biologische koffie. Hoewel biologische teeltmethoden gebruikelijk zijn onder Ethiopische boeren, onderscheidt Buku Sayisa zich door formele biologische certificering na te streven, een zeldzaamheid in de regio vanwege de hoge certificeringskosten. Het station is gespecialiseerd in natural-verwerking en koopt rijpe koffiebessen in bij farms op een indrukwekkende hoogte van 2.300 meter. De bessen worden zorgvuldig 12 tot 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden, waarbij er nauwlettend op wordt toegezien dat ze niet overfermenteren. Deze gedetailleerde verwerkingsaanpak levert elegante smaakprofielen op; de Grade 1-koffie (G1) van Buku Sayisa heeft een zoete, suikerachtige smaak, aangevuld met tonen van bessen, subtiele meloen en bloemige jasmijn- en jeneverbesnoten.

Traceerbaarheid is een belangrijke waarde bij Buku Sayisa, waar een vouchersysteem wordt gebruikt om elke koffielot gedurende het hele productieproces te volgen. Van het ontvangststation tot de droogbedden wordt elke productiefase gedocumenteerd, zodat er een directe verbinding is tussen de koffie en de boeren die hem hebben geteeld.

Buku Sayisa ligt in de regio Guji en maakt deel uit van een diepgewortelde culturele traditie rond koffie. De Oromo, die al lange tijd in het gebied wonen, vertellen de legende van de hemelgod Waaqa, wiens tranen, vergoten om de onrechtvaardige dood van een dienaar te betreuren, de koffieplant deden ontstaan. Koffie speelt al sinds ten minste de 10e eeuw een essentiële rol in de Oromo-cultuur; de bonen werden vroeger gemengd met vetten om energie te geven tijdens lange reizen. Boeren in Guji passen vandaag de dag nog steeds traditionele landbouwmethoden toe: ze verbouwen koffie tussen gewassen als maïs, gerst, tarwe en bonen, terwijl ze inheemse koffiesoorten telen die gedijen in de vruchtbare grond van de regio.

Ethiopische koffie is wereldwijd beroemd om zijn frisse fruitige en bloemige smaaknoten, uitzonderlijke aciditeit en natuurlijke zoetheid, hoewel het land slechts 3-4% van de wereldwijde koffieproductie voor zijn rekening neemt. Ethiopische koffie wordt beoordeeld op zowel fysieke kenmerken als smaakprofiel; bonen van Grade 1 en 2 worden geclassificeerd als specialty coffee. Yirgacheffe, Sidama en Guji, waar Buku Sayisa ligt, behoren tot de bekendste koffieregio’s van het land. Elk staat bekend om zijn eigen uitgesproken en bijzondere smaakprofielen.

De koffie die wordt geproduceerd bij Buku Sayisa Mill wordt beheerd door Azeb Tadesse Coffee Supply en omvat variëteiten als Dega, Kurame en 74110. Het station gebruikt de natural-verwerkingsmethode; het oogstseizoen loopt van november tot januari.