Ethiopia Guji Buku Sayisa Natural

Evaluarea cafelei: 93 de puncte

Evaluare în orb

Note intense, dulce-acrișoare. Bomboane cu aromă de pepene verde, afine, iasomie, migdale și nibs de cacao în aromă și în ceașcă. Aciditate pronunțată, crocantă; senzație catifelată și siropoasă în gură. Final dulce-fructat, cu note subtile de iasomie și nibs de cacao.

Note

Produsă de mici fermieri, din soiuri locale de Arabica și procesată la stația Buku Sayisa prin metoda naturală (uscată în cireșe întregi). RamsHead Coffee Roasters este o companie de familie, condusă de Patrick și Sarah Flemming, originari din Bozeman, Montana, specializată în cafele microlot comercializate direct. Pentru mai multe informații, vizitează www.ramsheadcoffee.com.  

Concluzie

O cafea naturală din Ethiopia, nuanțată și excepțional de dulce, susținută de note de nibs de cacao și migdale.

Despre fermă:

Buku Sayisa este o stație de spălare din West Guji, Ethiopia, renumită pentru cafeaua sa certificată organic. Deși practicile organice sunt frecvente în rândul fermierilor etiopieni, Buku Sayisa se remarcă prin obținerea certificării organice oficiale, o realizare rară în regiune din cauza costurilor ridicate asociate certificării. Specializată în procesarea naturală a cafelei, stația cumpără cireșe coapte de la ferme aflate la altitudinea impresionantă de 2.300 de metri. Cireșele sunt uscate cu grijă pe paturi înălțate timp de 12–15 zile, acordându-se o atenție deosebită evitării fermentării excesive. Această abordare meticuloasă a procesării are ca rezultat cafele elegante, iar cafeaua Grade 1 (G1) de la Buku Sayisa oferă un gust dulce, zaharat, completat de arome de fructe de pădure, pepene subtil și note florale de iasomie și ienupăr.

Trasabilitatea este o valoare esențială la Buku Sayisa, unde se folosește un sistem de vouchere pentru a urmări fiecare lot de cafea pe întregul parcurs al producției. De la stația de recepție până la paturile de uscare, fiecare etapă a producției este documentată, asigurând o legătură directă între cafea și fermierii care au cultivat-o.

Aflată în regiunea Guji, Buku Sayisa face parte dintr-o tradiție culturală profundă, legată de cafea. Poporul Oromo, care locuiește de multă vreme în această zonă, povestește legenda zeului cerului Waaqa, ale cărui lacrimi, vărsate în doliu pentru moartea nedreaptă a unui slujitor, au dat naștere plantei de cafea. Cafeaua joacă un rol vital în cultura Oromo cel puțin din secolul al X-lea, iar boabele erau amestecate odinioară cu grăsimi pentru a oferi energie în timpul călătoriilor lungi. Astăzi, fermierii din Guji continuă să practice metode agricole tradiționale, cultivând cafeaua în asociere cu culturi precum porumbul, orzul, grâul și fasolea, și crescând totodată soiuri indigene de cafea, care prosperă în solul fertil al regiunii.

Cafeaua etiopiană este renumită în întreaga lume pentru notele sale fructate și florale intense, aciditatea excepțională și dulceața naturală, deși reprezintă doar 3–4% din producția mondială de cafea. Cafeaua etiopiană este clasificată atât în funcție de caracteristicile fizice, cât și de profilul aromatic, boabele Grade 1 și 2 fiind clasificate drept cafea de specialitate. Printre cele mai apreciate regiuni producătoare de cafea din țară se numără Yirgacheffe, Sidama și Guji, unde se află Buku Sayisa, fiecare fiind cunoscută pentru profilurile sale aromatice distincte și remarcabile.

Cafeaua produsă la Buku Sayisa Mill este gestionată de Azeb Tadesse Coffee Supply și include soiuri precum Dega, Kurame și 74110. Stația folosește metoda de procesare naturală, iar sezonul recoltei se desfășoară din noiembrie până în ianuarie.