Ethiopia Guji Buku Sayisa Natural

Évaluation du café : 93 points

Évaluation à l’aveugle

Des notes fruitées intenses, doucement acidulées. Bonbon à la pastèque, myrtille, jasmin, amande et éclats de cacao au nez comme en bouche. Une acidité vive et nette, plutôt acidulée ; une texture ample, onctueuse et sirupeuse. Une finale fruitée et douce, avec des notes de jasmin et d’éclats de cacao.

Notes

Produit par de petits exploitants à partir de variétés locales d’Arabica, puis traité à la station Buku Sayisa selon la méthode nature (séchage du fruit entier). RamsHead Coffee Roasters est une entreprise familiale dirigée par Patrick et Sarah Flemming, originaires de Bozeman, dans le Montana, spécialisée dans les cafés microlots issus du commerce direct. Pour en savoir plus, consultez www.ramsheadcoffee.com.  

En bref

Un café d’Éthiopie traité par méthode nature, nuancé et exceptionnellement doux, relevé par des notes d’éclats de cacao et d’amande.

À propos de la ferme :

Buku Sayisa est une station de lavage de la région de West Guji, en Éthiopie, réputée pour son café certifié biologique. Bien que les pratiques biologiques soient courantes chez les producteurs éthiopiens, Buku Sayisa se distingue en obtenant une certification biologique officielle, un fait rare dans la région en raison des coûts élevés associés à cette démarche. Spécialisée dans le traitement du café par méthode nature, la station s’approvisionne en cerises mûres auprès de fermes situées à l’altitude remarquable de 2 300 mètres. Ces cerises sont soigneusement séchées sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours, en veillant tout particulièrement à éviter une fermentation excessive. Cette approche minutieuse du traitement donne des profils en tasse élégants. Le café de grade 1 (G1) de Buku Sayisa offre des saveurs douces et sucrées, accompagnées de notes de baies, de melon délicat, de jasmin et de genévrier.

La traçabilité est une valeur essentielle pour Buku Sayisa, qui utilise un système de bons pour suivre chaque lot de café tout au long de son parcours de production. De la station de réception aux lits de séchage, chaque étape est documentée, ce qui garantit un lien direct entre le café et les producteurs qui l’ont cultivé.

Située dans la région de Guji, Buku Sayisa s’inscrit dans une profonde tradition culturelle liée au café. Le peuple Oromo, établi depuis longtemps dans la région, raconte la légende du dieu du ciel Waaqa, dont les larmes, versées pour pleurer la mort injuste d’un serviteur, auraient donné naissance au caféier. Le café joue un rôle essentiel dans la culture Oromo depuis au moins le Xe siècle ; les grains étaient autrefois mélangés à des matières grasses pour donner de l’énergie lors des longs voyages. Aujourd’hui, les producteurs de Guji perpétuent des pratiques agricoles traditionnelles : ils cultivent le café en association avec des cultures comme le maïs, l’orge, le blé et les haricots, tout en faisant pousser des variétés de café indigènes adaptées aux sols fertiles de la région.

Le café éthiopien est célèbre dans le monde entier pour ses notes fruitées et florales éclatantes, son acidité exceptionnelle et sa douceur naturelle, bien qu’il ne représente que 3 à 4 % de la production mondiale de café. Il est classé selon ses caractéristiques physiques et son profil aromatique ; les grains de grade 1 et 2 sont considérés comme des cafés de spécialité. Yirgacheffe, Sidama et Guji, où se trouve Buku Sayisa, comptent parmi les régions productrices les plus réputées du pays, chacune étant connue pour ses profils aromatiques distinctifs et remarquables.

Le café produit au moulin Buku Sayisa est géré par Azeb Tadesse Coffee Supply et comprend des variétés telles que Dega, Kurame et 74110. La station utilise la méthode de traitement nature, et la récolte a lieu de novembre à janvier.