Ethiopia Guji Buku Sayisa Natural

Reseña del café: 93 puntos

Evaluación a ciegas

Notas intensas, dulces y ácidas. Caramelo de sandía, arándano, jazmín, almendra y nibs de cacao en el aroma y en taza. Acidez marcada y crujiente; textura aterciopelada, sedosa y almibarada. Final afrutado y dulce con matices de jazmín y nibs de cacao.

Notas

Producido por pequeños agricultores a partir de variedades locales autóctonas de Arabica y procesado en la estación Buku Sayisa mediante el método natural (secado en la cereza entera). RamsHead Coffee Roasters es una empresa familiar dirigida por los nativos de Bozeman, Montana, Patrick y Sarah Flemming, especializada en cafés microlote de comercio directo. Para más información, visita www.ramsheadcoffee.com.  

En resumen

Un café de Etiopía de proceso natural, complejo y excepcionalmente dulce, con matices de nibs de cacao y almendra.

Información sobre la finca:

Buku Sayisa es una estación de lavado de West Guji, Etiopía, conocida por su café con certificación ecológica. Aunque las prácticas ecológicas son habituales entre los agricultores etíopes, Buku Sayisa destaca por contar con una certificación ecológica oficial, algo poco frecuente en la región debido a los elevados costes que implica. Especializada en el procesamiento natural del café, la estación obtiene cerezas maduras de fincas situadas a unos impresionantes 2.300 metros sobre el nivel del mar. Estas cerezas se secan cuidadosamente en camas elevadas durante 12 a 15 días, prestando mucha atención para evitar la sobrefermentación. Este meticuloso proceso da lugar a perfiles de taza elegantes. El café Grade 1 (G1) de Buku Sayisa ofrece un sabor dulce y azucarado, con notas de frutos del bosque, sutiles matices de melón y notas florales de jazmín y enebro.

La trazabilidad es un valor fundamental para Buku Sayisa, que utiliza un sistema de vales para seguir cada lote de café a lo largo de todo el proceso de producción. Desde la estación de recepción hasta las camas de secado, se documenta cada etapa, lo que garantiza una conexión directa entre el café y los agricultores que lo cultivaron.

Situada en la región de Guji, Buku Sayisa forma parte de una profunda tradición cultural ligada al café. El pueblo Oromo, que habita la zona desde hace mucho tiempo, cuenta la leyenda del dios del cielo Waaqa, cuyas lágrimas, derramadas al llorar la muerte injusta de un sirviente, dieron origen a la planta del café. El café desempeña un papel fundamental en la cultura Oromo desde al menos el siglo X; antiguamente, sus granos se mezclaban con grasas para aportar energía durante los largos viajes. Hoy, los agricultores de Guji siguen practicando métodos agrícolas tradicionales, intercalando el café con cultivos como maíz, cebada, trigo y alubias, mientras cultivan variedades de café autóctonas que prosperan en los fértiles suelos de la región.

El café etíope es famoso en todo el mundo por sus notas afrutadas y florales intensas, su acidez excepcional y su dulzor natural, a pesar de representar solo el 3-4 % de la producción mundial de café. El café etíope se clasifica según sus características físicas y su perfil de sabor; los granos Grade 1 y 2 se consideran café de especialidad. Entre las regiones cafeteras más célebres del país están Yirgacheffe, Sidama y Guji, donde se encuentra Buku Sayisa; cada una destaca por sus perfiles de sabor propios y extraordinarios.

El café producido en Buku Sayisa Mill está gestionado por Azeb Tadesse Coffee Supply e incluye variedades como Dega, Kurame y 74110. La estación utiliza el método de procesamiento natural y la cosecha se extiende de noviembre a enero.