ETHIOPIA EPHTAH ANAEROBIC

PAPAYA | ORANGENWEIN | VANILLE | ZIMT |

Aus den Bergen von Lalesa, in der Region Gedeb in Äthiopien, stammt dieser exklusive Anaerobic-Kaffee, der auf einer Höhe zwischen 2.150 und 2.200 Metern über dem Meeresspiegel angebaut wird. Die Herkunft eignet sich besonders gut für die Erzeugung hochwertiger Kaffees. Klimatische Bedingungen, Höhenlage und Aufbereitung nach der Ernte tragen hier zu einem unverwechselbaren, komplexen Aromaprofil bei.

Das Lot besteht aus lokalen Heirloom-Varietäten und wird hauptsächlich zwischen Dezember und Januar, während der Haupterntezeit in Äthiopien, geerntet. Die Pflanzen wachsen auf natürliche Weise im Schatten von Bäumen, vor allem von Ensete, auch als Falsche Banane bekannt. So sieht das traditionelle landwirtschaftliche System aus, das die Landschaft der Region prägt.

Eine kontrollierte anaerobe Aufbereitung

Das Besondere an diesem Kaffee ist sein anaerober Prozess. Die Kaffeekirschen werden etwa 9 Tage lang in Kunststofffässern kontrolliert fermentiert. In der sauerstofffreien Umgebung entwickeln sich intensive, komplexe und besonders ausgeprägte Aromen.

Nach der Fermentation wird der Kaffee auf die Trocknungsbetten gebracht, wo er etwa 13–18 Tage bleibt. Die langsame, kontrollierte Trocknung ist entscheidend, um die Qualität der Bohnen zu bewahren und eine gleichmäßige, langfristige Stabilität zu gewährleisten. Sobald der richtige Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, wird der Kaffee im Lager der Station aufbewahrt, bevor er für die nächsten Verarbeitungsschritte nach Addis Abeba gebracht wird.

Lalesa: ein Projekt mit Fokus auf Qualität

Die Aufbereitungsstation in Lalesa gehört Ephtah Specialty Coffee. Das Unternehmen erwarb das Grundstück im Juli 2023 und errichtete im September desselben Jahres das Lager und die Trocknungsbetten. Mit einer Fläche von etwa 3,5 Hektar ist die Station heute die größte Trocknungsanlage in der Region Gedeb.

Ephtah setzt sich für den Aufbau nachhaltigerer, transparenterer und partnerschaftlicherer Kaffee-Lieferketten ein. Dazu baut das Unternehmen langfristige Beziehungen zu den Produzenten auf und investiert in die Produktqualität und die lokalen Gemeinschaften.

In Lalesa erhalten die Produzenten unmittelbar nach der Abgabe des Kaffees eine erste Zahlung. Das trägt dazu bei, die Liquidität und wirtschaftliche Stabilität der landwirtschaftlichen Familien zu verbessern. Ephtah unterstützt außerdem soziale Initiativen in der Gemeinschaft, darunter ein Kinderbetreuungszentrum für die Kinder der Produzenten in Gedeb.

Besonderes Augenmerk gilt auch der Rolle der Frauen in der Lieferkette. Einige Produzentinnen aus der Region nehmen am Programm Ama Commitment teil, einer Initiative zur Stärkung der Beteiligung und Rolle von Frauen im Kaffeeanbau und in den landwirtschaftlichen Gemeinschaften.

Ein zeitgenössischer Kaffee aus Äthiopien zwischen Tradition und Innovation

Der Lalesa Anaerobic vereint die reiche Tradition des Kaffeeanbaus in Äthiopien mit modernen Aufbereitungsmethoden. Lokale Heirloom-Varietäten, die außergewöhnliche Höhenlage und eine neuntägige anaerobe Fermentation ergeben einen Kaffee für alle, die ein intensives, aromatisches und ungewöhnliches Geschmackserlebnis suchen.