ETHIOPIA EPHTAH ANAEROBIC

PAPAYE | VIN D’ORANGE | VANILLE | CANNELLE |

Dans les montagnes de Lalesa, dans la région de Gedeb, en Éthiopie, ce café anaerobic exclusif est cultivé à une altitude comprise entre 2 150 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette origine se prête particulièrement à la production de cafés de grande qualité : les conditions climatiques, l’altitude et le traitement après récolte contribuent à créer un profil aromatique distinctif et complexe.

Ce lot est composé de variétés locales heirloom et est récolté principalement entre décembre et janvier, pendant la principale saison de récolte en Éthiopie. Les caféiers poussent naturellement à l’ombre des arbres, notamment de l’Ensete, également connu sous le nom de faux bananier, selon un système agricole traditionnel qui façonne le paysage de la région.

Un traitement anaérobie contrôlé

La particularité de ce café réside dans son processus anaérobie. Les cerises de café fermentent de manière contrôlée dans des fûts en plastique pendant environ 9 jours, dans un environnement privé d’oxygène qui favorise le développement d’arômes intenses, complexes et particulièrement nets.

À la fin de la fermentation, le café est transféré sur des lits de séchage, où il reste environ 13 à 18 jours. Un séchage lent et contrôlé est essentiel pour préserver la qualité des grains et garantir leur uniformité et leur stabilité dans le temps. Une fois le taux d’humidité adéquat atteint, le café est conservé dans l’entrepôt de la station avant d’être transféré à Addis-Abeba pour les étapes suivantes.

Lalesa : un projet axé sur la qualité

Le site de traitement de Lalesa appartient à Ephtah Specialty Coffee, qui a acquis le terrain en juillet 2023, puis construit l’entrepôt et les lits de séchage en septembre de la même année. D’une superficie d’environ 3,5 hectares, la station est aujourd’hui le plus grand site de séchage de la région de Gedeb.

Ephtah s’attache à créer des filières du café plus durables, transparentes et collaboratives, en nouant des relations à long terme avec les producteurs et en investissant dans la qualité des produits et les communautés locales.

À Lalesa, les producteurs reçoivent un premier paiement immédiatement après la livraison du café, ce qui contribue à améliorer la trésorerie et la stabilité économique des familles agricoles. Ephtah soutient également des initiatives sociales au sein de la communauté, notamment un centre d’accueil pour les jeunes enfants des producteurs de Gedeb.

Une attention particulière est également accordée à la place des femmes dans la filière. Certaines productrices de la région participent au programme Ama Commitment, une initiative conçue pour renforcer la participation et le rôle des femmes dans la production de café et au sein des communautés agricoles.

Une Éthiopie contemporaine, entre tradition et innovation

Le Lalesa Anaerobic fait le lien entre la riche tradition de la culture du café en Éthiopie et les techniques modernes de traitement. Les variétés heirloom locales, l’altitude exceptionnelle et une fermentation anaérobie de neuf jours donnent naissance à un café destiné aux amateurs d’une expérience en tasse intense, aromatique et hors des sentiers battus.