ETHIOPIA EPHTAH ANAEROBIC

PAPAYA | ORANGE WINE | VANILLE | KANEEL |

Uit de bergen van Lalesa, in de regio Gedeb in Ethiopië, komt deze bijzondere Anaerobic-koffie, geteeld op een hoogte van 2.150 tot 2.200 meter boven zeeniveau. De oorsprong is bijzonder geschikt voor de productie van koffie van hoge kwaliteit. De klimaatomstandigheden, de hoogte en de verwerking na de oogst dragen hier bij aan een onderscheidend en complex smaakprofiel.

De partij bestaat uit lokale heirloomvariëteiten en wordt voornamelijk geoogst tussen december en januari, tijdens het belangrijkste Ethiopische oogstseizoen. De planten groeien van nature in de schaduw van bomen, vooral Ensete, ook bekend als valse banaan, volgens een traditioneel landbouwsysteem dat het landschap van de regio kenmerkt.

Gecontroleerde anaerobe verwerking

Het bijzondere aan deze koffie is het anaerobe verwerkingsproces. De koffiebessen fermenteren ongeveer 9 dagen in plastic vaten onder gecontroleerde omstandigheden. Zo ontstaat een zuurstofvrije omgeving die de ontwikkeling van intense, complexe en uitgesproken aroma's bevordert.

Na de fermentatie wordt de koffie naar droogbedden gebracht, waar hij ongeveer 13–18 dagen blijft liggen. Langzaam en gecontroleerd drogen is essentieel om de kwaliteit van de boon te behouden en voor uniformiteit en stabiliteit op de lange termijn te zorgen. Zodra het juiste vochtgehalte is bereikt, wordt de koffie opgeslagen in het magazijn van het verwerkingsstation, voordat hij naar Addis Abeba wordt vervoerd voor de volgende verwerkingsstappen.

Lalesa: een project gebouwd rond kwaliteit

Het verwerkingsstation in Lalesa is eigendom van Ephtah Specialty Coffee, dat het terrein in juli 2023 heeft verworven en in september van datzelfde jaar het magazijn en de droogbedden heeft gebouwd. Met een oppervlakte van ongeveer 3,5 hectare is het station nu het grootste droogstation in de regio Gedeb.

Ephtah werkt aan duurzamere, transparantere en meer samenwerkende koffieketens, bouwt aan langdurige relaties met producenten en investeert in productkwaliteit en lokale gemeenschappen.

In Lalesa ontvangen producenten een eerste betaling direct na de levering van de koffie. Dat draagt bij aan een betere liquiditeit en meer economische stabiliteit voor landbouwgezinnen. Ephtah ondersteunt daarnaast sociale initiatieven in de gemeenschap, waaronder een kindercentrum voor de kinderen van producenten in Gedeb.

Ook de rol van vrouwen in de koffieketen krijgt bijzondere aandacht. Enkele vrouwelijke producenten uit de regio nemen deel aan het programma Ama Commitment, een initiatief dat de deelname en rol van vrouwen in de koffieproductie en agrarische gemeenschappen wil versterken.

Een hedendaags Ethiopië, tussen traditie en innovatie

Lalesa Anaerobic brengt de rijke traditie van de Ethiopische koffieteelt samen met moderne verwerkingstechnieken. De lokale heirloomvariëteiten, de uitzonderlijke hoogte en een anaerobe fermentatie van negen dagen leveren een koffie op voor wie op zoek is naar een intense, aromatische en eigenzinnige koffie-ervaring.