ETHIOPIA EPHTAH ANAEROBIC

PAPAYA | VIN DE PORTOCALE | VANILIE | SCORȚIȘOARĂ |

Din munții din Lalesa, în zona Gedeb din Etiopia, provine această cafea exclusivă Anaerobic, cultivată la o altitudine cuprinsă între 2.150 și 2.200 de metri deasupra nivelului mării. Este o zonă deosebit de potrivită pentru producția de cafea de înaltă calitate, unde condițiile climatice, altitudinea și procesarea de după recoltare contribuie la crearea unui profil aromatic distinct și complex.

Lotul este alcătuit din varietăți locale heirloom și este recoltat în principal între decembrie și ianuarie, în timpul sezonului principal de recoltare din Etiopia. Plantele cresc în mod natural la umbra copacilor, în special a celor de Ensete, cunoscut și drept fals bananier, într-un sistem agricol tradițional care caracterizează peisajul regiunii.

O procesare anaerobă controlată

Particularitatea acestei cafele stă în procesul anaerob. Cireșele de cafea sunt supuse unei fermentări controlate în butoaie de plastic, timp de aproximativ 9 zile, într-un mediu fără oxigen, care favorizează dezvoltarea unor arome intense, complexe și bine definite.

La finalul fermentării, cafeaua este mutată pe paturile de uscare, unde rămâne aproximativ 13–18 zile. Uscarea lentă și controlată este esențială pentru păstrarea calității boabelor și pentru a asigura uniformitatea și stabilitatea în timp. După atingerea nivelului potrivit de umiditate, cafeaua este păstrată în depozitul stației, înainte de a fi transferată la Addis Abeba pentru etapele următoare.

Lalesa: un proiect construit în jurul calității

Stația de procesare din Lalesa aparține Ephtah Specialty Coffee, care a achiziționat terenul în iulie 2023 și a construit ulterior depozitul și paturile de uscare, în septembrie același an. Cu o suprafață de aproximativ 3,5 hectare, stația este astăzi cea mai mare zonă de uscare din regiunea Gedeb.

Ephtah își propune să construiască lanțuri de aprovizionare cu cafea mai sustenabile, transparente și bazate pe colaborare, dezvoltând relații pe termen lung cu producătorii și investind în calitatea produsului și în comunitățile locale.

În Lalesa, producătorii primesc o primă plată imediat după livrarea cafelei, ceea ce contribuie la îmbunătățirea lichidității și a stabilității economice a familiilor de fermieri. Ephtah sprijină și inițiative sociale în comunitate, inclusiv un centru pentru copii, dedicat copiilor producătorilor din Gedeb.

Se acordă o atenție deosebită și rolului femeilor în lanțul de aprovizionare. Unele producătoare din zonă participă la programul Ama Commitment, o inițiativă menită să consolideze participarea și rolul femeilor în producția de cafea și în comunitățile agricole.

O Etiopie contemporană, între tradiție și inovație

Lalesa Anaerobic îmbină bogata tradiție a cultivării cafelei în Etiopia cu tehnici moderne de procesare. Varietățile locale heirloom, altitudinea excepțională și fermentarea anaerobă de nouă zile dau naștere unei cafele pentru cei care caută o experiență în ceașcă intensă, aromatică și ieșită din tipare.