ETHIOPIA EPHTAH ANAEROBIC

PAPAYA | ORANGE WINE | VANILLA | CANNELLA |

Dalle montagne di Lalesa, nella zona di Gedeb, in Etiopia, nasce questo esclusivo caffè Anaerobic, prodotto a un'altitudine compresa tra 2.150 e 2.200 metri sul livello del mare. Un'origine particolarmente vocata alla produzione di caffè di alta qualità, dove le condizioni climatiche, l'altitudine e la lavorazione post-raccolta contribuiscono a creare un profilo aromatico distintivo e complesso.

Il lotto è composto da varietà locali heirloom ed è raccolto principalmente tra dicembre e gennaio, durante la stagione principale della raccolta etiope. Le piante crescono naturalmente all'ombra di alberi, soprattutto Ensete, conosciuto anche come falso banano, secondo un sistema agricolo tradizionale che caratterizza il paesaggio della regione.

Una lavorazione anaerobica controllata

La particolarità di questo caffè risiede nel suo processo anaerobico. Le ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione controllata all'interno di barili di plastica per circa 9 giorni, creando un ambiente privo di ossigeno che favorisce lo sviluppo di aromi intensi, complessi e particolarmente definiti.

Al termine della fermentazione, il caffè viene trasferito sui letti di essiccazione, dove rimane per circa 13–18 giorni. L'essiccazione lenta e controllata è fondamentale per preservare la qualità del chicco e garantire uniformità e stabilità nel tempo. Una volta raggiunto il corretto livello di umidità, il caffè viene conservato nel magazzino della stazione prima di essere trasferito ad Addis Abeba per le fasi successive.

Lalesa: un progetto costruito sulla qualità

Il sito di lavorazione di Lalesa è di proprietà di Ephtah Specialty Coffee, che ha acquisito il terreno nel luglio 2023 e ha successivamente realizzato il magazzino e i letti di essiccazione nel settembre dello stesso anno. Con una superficie di circa 3,5 ettari, la stazione rappresenta oggi il più grande sito di essiccazione della zona di Gedeb.

Ephtah lavora per costruire filiere del caffè più sostenibili, trasparenti e collaborative, sviluppando rapporti di lungo periodo con i produttori e investendo nella qualità del prodotto e nelle comunità locali.

A Lalesa, i produttori ricevono un primo pagamento immediatamente dopo la consegna del caffè, contribuendo a migliorare la liquidità e la stabilità economica delle famiglie agricole. Ephtah sostiene inoltre iniziative sociali nella comunità, tra cui un centro per l'infanzia dedicato ai figli dei produttori di Gedeb.

Particolare attenzione è dedicata anche al ruolo delle donne nella filiera. Alcune produttrici della zona partecipano al programma Ama Commitment, un'iniziativa pensata per rafforzare la partecipazione e il ruolo delle donne nella produzione del caffè e nelle comunità agricole.

Un'Etiopia contemporanea, tra tradizione e innovazione

Il Lalesa Anaerobic rappresenta l'incontro tra la ricca tradizione della coltivazione etiope e tecniche moderne di lavorazione. Le varietà heirloom locali, l'altitudine eccezionale e una fermentazione anaerobica di nove giorni danno vita a un caffè pensato per chi cerca un'esperienza in tazza intensa, aromatica e fuori dagli schemi.