ETHIOPIA EPHTAH ANAEROBIC

PAPAYA | ORANGE WINE | WANILIA | CYNAMON |

Z gór Lalesa, w rejonie Gedeb w Etiopii pochodzi ta wyjątkowa kawa Anaerobic, uprawiana na wysokości od 2150 do 2200 m n.p.m. To miejsce szczególnie sprzyjające produkcji wysokiej jakości kawy. Warunki klimatyczne, wysokość i obróbka po zbiorach składają się tu na wyrazisty i złożony profil aromatyczny.

Partia składa się z lokalnych odmian heirloom i jest zbierana głównie między grudniem a styczniem, w głównym sezonie zbiorów w Etiopii. Kawowce rosną naturalnie w cieniu drzew, przede wszystkim Ensete, znanego również jako bananowiec abisyński, zgodnie z tradycyjnym systemem uprawy, który kształtuje krajobraz tego regionu.

Kontrolowana obróbka anaerobic

Wyjątkowy charakter tej kawy wynika z jej procesu anaerobic. Owoce kawowca przechodzą kontrolowaną fermentację w plastikowych beczkach przez około 9 dni. Wytworzone środowisko beztlenowe sprzyja rozwojowi intensywnych, złożonych i wyrazistych aromatów.

Po fermentacji kawa trafia na stoły do suszenia, gdzie pozostaje przez około 13–18 dni. Powolne, kontrolowane suszenie ma kluczowe znaczenie dla zachowania jakości ziarna oraz zapewnienia jego jednolitości i stabilności. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu wilgotności kawa jest przechowywana w magazynie stacji, a następnie przewożona do Addis Abeba na dalsze etapy obróbki.

Lalesa: projekt oparty na jakości

Stacja obróbki w Lalesa należy do Ephtah Specialty Coffee, które nabyło teren w lipcu 2023 roku, a następnie we wrześniu tego samego roku zbudowało magazyn i stoły do suszenia. Stacja zajmuje około 3,5 hektara i jest obecnie największym miejscem suszenia w rejonie Gedeb.

Ephtah działa na rzecz tworzenia bardziej zrównoważonych, przejrzystych i opartych na współpracy łańcuchów dostaw kawy, rozwijając długofalowe relacje z producentami oraz inwestując w jakość produktu i lokalne społeczności.

W Lalesa producenci otrzymują pierwszą płatność bezpośrednio po dostarczeniu kawy, co pomaga poprawić płynność finansową i stabilność ekonomiczną gospodarstw. Ephtah wspiera również lokalne inicjatywy społeczne, w tym ośrodek opieki nad dziećmi producentów z Gedeb.

Szczólną uwagę poświęca się także roli kobiet w łańcuchu dostaw. Część producentek z okolicy uczestniczy w programie Ama Commitment, którego celem jest wzmacnianie udziału i roli kobiet w produkcji kawy oraz społecznościach rolniczych.

Współczesna Etiopia — tradycja i innowacja

Lalesa Anaerobic łączy bogatą tradycję uprawy kawy w Etiopii z nowoczesnymi technikami obróbki. Lokalne odmiany heirloom, wyjątkowa wysokość upraw i dziewięciodniowa fermentacja anaerobic tworzą kawę dla osób szukających w filiżance intensywnych, aromatycznych i nieoczywistych doznań.