ETHIOPIA EPHTAH ANAEROBIC

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De las montañas de Lalesa, en la zona de Gedeb, Etiopía, nace este exclusivo café Anaerobic, producido a una altitud de entre 2.150 y 2.200 metros sobre el nivel del mar. Es un origen especialmente propicio para producir café de alta calidad, donde las condiciones climáticas, la altitud y el procesamiento poscosecha contribuyen a crear un perfil aromático distintivo y complejo.

El lote está compuesto por variedades locales heirloom y se cosecha principalmente entre diciembre y enero, durante la temporada principal de cosecha en Etiopía. Las plantas crecen de forma natural a la sombra de árboles, sobre todo Ensete, también conocido como falso banano, siguiendo un sistema agrícola tradicional que caracteriza el paisaje de la región.

Un procesamiento anaeróbico controlado

La particularidad de este café reside en su proceso anaeróbico. Las cerezas de café se someten a una fermentación controlada dentro de barriles de plástico durante unos 9 días, creando un entorno sin oxígeno que favorece el desarrollo de aromas intensos, complejos y especialmente definidos.

Al terminar la fermentación, el café se traslada a las camas de secado, donde permanece durante aproximadamente 13–18 días. El secado lento y controlado es fundamental para preservar la calidad del grano y garantizar su uniformidad y estabilidad a lo largo del tiempo. Una vez alcanzado el nivel de humedad adecuado, el café se almacena en las instalaciones de la estación antes de trasladarlo a Addis Abeba para las siguientes etapas.

Lalesa: un proyecto construido en torno a la calidad

El centro de procesamiento de Lalesa pertenece a Ephtah Specialty Coffee, que adquirió el terreno en julio de 2023 y posteriormente construyó el almacén y las camas de secado en septiembre de ese mismo año. Con una superficie de aproximadamente 3,5 hectáreas, la estación es hoy el mayor centro de secado de la zona de Gedeb.

Ephtah trabaja para crear cadenas de suministro de café más sostenibles, transparentes y colaborativas, desarrollando relaciones a largo plazo con los productores e invirtiendo en la calidad del producto y en las comunidades locales.

En Lalesa, los productores reciben un primer pago inmediatamente después de entregar el café, lo que contribuye a mejorar la liquidez y la estabilidad económica de las familias agrícolas. Ephtah también apoya iniciativas sociales en la comunidad, entre ellas un centro infantil para los hijos de los productores de Gedeb.

También se presta especial atención al papel de las mujeres en la cadena de suministro. Algunas productoras de la zona participan en el programa Ama Commitment, una iniciativa concebida para reforzar la participación y el papel de las mujeres en la producción de café y en las comunidades agrícolas.

Una Etiopía contemporánea, entre tradición e innovación

Lalesa Anaerobic representa el encuentro entre la rica tradición cafetera de Etiopía y las técnicas modernas de procesamiento. Las variedades heirloom locales, la altitud excepcional y una fermentación anaeróbica de nueve días dan lugar a un café pensado para quienes buscan una experiencia en taza intensa, aromática y fuera de lo común.