ROASTING BASE ( 1 GIORNATA )

Formation de base à la torréfaction – Les fondamentaux de la torréfaction du café

Une journée de formation dédiée à celles et ceux qui souhaitent maîtriser les principes essentiels de la torréfaction du café. Idéale pour les débutants ou pour consolider vos compétences, cette formation vous guide à travers chaque étape du processus de torréfaction.

Vous découvrirez comment contrôler le profil thermique, reconnaître les étapes critiques de la torréfaction (first crack, second crack) et comprendre comment les variables de temps et de température influencent le profil aromatique final. Vous apprendrez à évaluer la couleur, l’uniformité et la densité des grains, en développant le regard et l’expérience nécessaires pour obtenir des résultats constants.

La formation aborde les thèmes fondamentaux : sélection des matières premières, gestion de la chaleur, développement du profil, dégustation comparative et résolution des problèmes liés aux défauts courants. Des exercices pratiques et des comparaisons directes entre différents profils de torréfaction complètent l’apprentissage.

Conçue pour être accessible aux débutants, avec un accent sur une mise en pratique concrète et immédiate.